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- Prep Time: 1h 30 min
Bûche de Noël Mojito Mix
La Bûche de Noël est un incontournable des fêtes de fin d'année mais que diriez vous de surprendre vos invités avec une revisite de ce grand classique : la bûche de Noël Mojito Mix ! Attention, vous risquez d'adorer!
Ingredients
- Biscuit Citron
- Farine - 30g
- Poudre d'amande - 110g
- Sucre semoule - 50g
- Sucre glace - 60g
- Zeste de citron - 1 citron
- Blancs d'oeufs - 4
- Crémeux Menthe Fraîche
- Crème - 440g
- Chocolat blanc - 250g
- Menthe fraîche - 2 bouquets
- Mousse mojito Mix
- Gélatine - 10 feuilles
- Agar Agar - 20g réhydraté dans 90g d’eau
- Crème 35% - 500g
- Jaune d'oeufs - 6
- Sucre - 125g
- Chocolat blanc - 300g
- Mojito Mix Saint Mamet* - 1 cup
- Purée de citron vert - 100g
- Crème fouettée - 680g
- Rhum blanc 50° - 10cl
- Glaçage Citron Vert
- Glucose ou miel liquide - 300g
- Sucre - 170g
- Purée de citron vert - 240g
- Gélatine - 6 feuilles (ramollies à l'eau froide)
- Agar Agar - 12g
- Crème - 35g
- Rhum blanc - 5cl
Instructions
Biscuit citron :
Tamiser ensemble, la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace, ajouter les zeste de citron. Monter les blancs d’œufs avec le sucre semoule, incorporer le mélange tamis, puis dresser à la spatule sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Cuire 20 mn à 170°.
Crémeux menthe fraîche :
Chauffer la crème, verser sur le chocolat blanc en morceaux mixer et réserver au frais 12h.
Monter en chantilly bien ferme et ajouter à la spatule la menthe ciselée, dresser aussitôt et placer 4 heures au congélateur.
Mousse Mojito mix :
Réaliser une crème anglaise avec les ingrédients cités, la verser chaude sur le chocolat blanc en morceaux ajouter la gélatine (ramollie dans l’eau froide), mixer puis ajouter la purée de citron vert et la cup mixée .
Laisser refroidir à 35° Ajouter le rhum et incorporer la crème monté.
Dresser aussitôt.
Glaçage citron vert :
Cuire à 106° le miel, le sucre et l’eau, ajouter les ingrédients restant et cuire à 85°.
Glacer à 30°, vous pouvez légèrement colorer votre glaçage.
Montage :
Dresser dans une gouttière à bûche de 51X8.5 votre crème citron vert, ajouter votre insert à la menthe, recouvrir de crème citron puis terminer avec votre biscuit citron.
Réserver au congélateur 4h, glacer deux fois à 15 mn d’intervalle puis réfrigérer. Décorer et servir …
Recette proposée par Luc, expert culinaire chez St-Mamet
* Vous pouvez retrouver le Mojito Mix dans l'espace épicerie de votre supermarché :
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Bonsoir, ça met l’eau à la bouche mais quelque chose me chiffonne dans le glaçage : 6 feuilles de gélatine + 12g d’agar agar ? Ça ne fait pas un peu braucoup ?
Bonjour ou peut on trouver cette glace ,mojito car on en trouve pas dans les Leclerc