Glace pilée pour mojito : la faire, la conserver, et pourquoi pas des glaçons
La glace pilée, c'est ce qui rend le mojito glacé dès la première gorgée et lui donne son allure. Pas besoin de machine pour en faire : un torchon et un rouleau à pâtisserie suffisent.
Points clés à retenir
- Environ 200 g de glace pilée par verre haut de 30 à 35 cl.
- Sans machine : un torchon et un rouleau à pâtisserie suffisent.
- Au congélateur, étalez-la avant de la mettre en sachet pour éviter le bloc.
- Pour une fête, achetez des sacs de glace pilée ou préparez-la la veille.
Qu'est-ce que la glace pilée ?
C'est de la glace réduite en petits morceaux irréguliers, de la taille d'un petit pois à celle d'une noisette. Contrairement aux glaçons, elle remplit tout le verre et touche le liquide sur une très grande surface : le mojito est glacé en quelques secondes.
Glace pilée ou glaçons pour un mojito ?
| Glace pilée | Glaçons | |
|---|---|---|
| Refroidissement | Immédiat | Plus progressif |
| Dilution | Rapide, le mojito s'adoucit au fil des minutes | Lente |
| Aspect | Verre givré, menthe prise dans la glace | Plus classique |
| Paille | Indispensable | Facultative |
| Pour qui | Ceux qui boivent leur mojito en un quart d'heure | Ceux qui le boivent lentement |
Les deux versions existent et ont leurs défenseurs. Nous préférons la glace pilée, et toutes nos doses (15 cl de mélange dans un verre haut de 30 à 35 cl) sont calculées pour un verre rempli de glace pilée. Avec des glaçons, utilisez la même recette et remplissez le verre de glaçons.
Pourquoi préparer de la glace pilée pour les mojitos à la maison ?
Les sacs de glace pilée du commerce sont pratiques pour une fête, mais pour deux ou quatre mojitos, il est plus simple de la faire avec les glaçons du congélateur. Cela prend deux minutes, et vous choisissez la finesse : plus fine pour un mojito très givré, plus grossière pour qu'elle fonde moins vite.
Les différentes méthodes pour préparer de la glace pilée
Méthode 1 : utiliser un mixeur ou un blender
- Vérifiez dans la notice que votre appareil accepte la glace : certains blenders s'abîment avec des glaçons.
- Mettez une petite quantité de glaçons, pas plus d'un tiers du bol.
- Mixez par impulsions courtes, en secouant le bol entre chaque impulsion.
- Arrêtez dès que la texture vous convient : trop mixée, la glace devient de la neige qui fond tout de suite.
Les robots de cuisine type Thermomix pilent aussi la glace : voyez notre mojito au Thermomix.
Méthode 2 : piler la glace avec un sac et un rouleau à pâtisserie
C'est la façon la plus sûre de piler de la glace sans aucun appareil :
- Mettez les glaçons dans un torchon propre replié, ou dans un sac de congélation épais (un sac fin se déchire).
- Posez-le sur une planche ou un plan de travail solide.
- Tapez avec un rouleau à pâtisserie, un maillet ou le fond d'une casserole, jusqu'à obtenir des petits morceaux.
Le torchon a un avantage : il absorbe l'eau de fonte, la glace reste sèche et ne colle pas. Les barmans utilisent un sac en toile prévu pour cela, appelé « Lewis bag », avec un maillet en bois.
Méthode 3 : le broyeur à glace manuel
Un petit appareil à manivelle : on met les glaçons en haut, on tourne, la glace pilée tombe en bas. Il est peu encombrant, ne demande pas d'électricité, et donne une glace régulière. Pratique si vous faites souvent des mojitos ou des cocktails sur glace.
Méthode 4 : utiliser une machine à glaçons
Attention, la plupart des machines à glaçons domestiques font des glaçons, pas de la glace pilée. Il faut ensuite les piler avec une des méthodes ci-dessus. Certains réfrigérateurs américains et certaines machines spécifiques proposent de la glace pilée directement. Notre page machine à glaçons explique quoi regarder avant d'en acheter une.
Conseils pour obtenir de la glace pilée parfaite
- Au torchon ou au sac, partez de glaçons bien durs, sortis du congélateur juste avant : ils se brisent net au lieu de s'écraser en neige. Au blender, laissez-les plutôt quelques minutes à température ambiante : ils forcent moins sur les lames.
- Utilisez de l'eau filtrée ou de source pour vos glaçons si l'eau du robinet a un goût de chlore : la glace fondue finit dans le mojito.
- Pilez juste avant de servir, ou conservez la glace pilée au congélateur.
- Tassez la glace dans le verre : un verre bien rempli fond moins vite qu'un verre à moitié vide.
Comment conserver la glace pilée
Au congélateur, sans bloc
La glace pilée a tendance à se souder en un seul bloc. Pour l'éviter :
- Étalez-la en couche fine sur une plaque ou un plateau.
- Placez la plaque au congélateur environ une heure.
- Versez la glace dans un sachet de congélation et fermez-le en chassant l'air.
Si elle s'agglomère quand même, tapez le sachet fermé sur le plan de travail : les morceaux se séparent. Vous pouvez ainsi la préparer la veille d'une soirée.
Pendant la soirée
Gardez la glace pilée dans une glacière fermée ou un seau isotherme, et ne sortez que ce qu'il faut pour quelques verres. Un saladier de glace posé sur la table fond vite par une soirée d'été. Et la glace va dans les verres, jamais dans le récipient de mojito, sinon tout le mélange se dilue.
Combien de glace pilée prévoir ?
| Verres | Glace pilée |
|---|---|
| 1 | 200 g |
| 10 | 2 kg |
| 20 | 4 kg |
| 33 (5 litres de mojito) | environ 7 kg |
| 60 (30 personnes) | 12 kg |
Les supermarchés vendent la glace pilée en sacs, souvent de 2 kg : c'est la solution la plus simple au-delà de 10 verres. Toutes les quantités pour une fête sont sur la page mojito pour une fête.
Utilisations de la glace pilée
Au-delà du mojito classique, la glace pilée sert pour le frozen mojito (mixée avec le cocktail), pour garder une fontaine de mojito au frais en la plaçant dans une bassine autour du récipient, et pour beaucoup d'autres cocktails sur glace, comme la caïpirinha.
Questions fréquentes
Glace pilée ou glaçons dans un mojito ?
Les deux se font. La glace pilée refroidit le cocktail tout de suite et mélange les saveurs ; elle fond plus vite, ce qui adoucit le mojito au fil des minutes. Les glaçons diluent moins, ce qui convient si on boit lentement. Nos recettes utilisent la glace pilée : 200 g par verre.
Comment conserver de la glace pilée au congélateur ?
Étalez-la sur une plaque ou un plateau, congelez une heure, puis versez-la dans un sachet de congélation bien fermé. Si elle s'agglomère, tapez le sachet sur le plan de travail pour la séparer avant de servir.
Comment faire de la glace pilée sans machine ?
Mettez des glaçons dans un torchon propre (ou un sac de congélation épais), refermez-le et tapez avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet jusqu'à obtenir des petits morceaux. Comptez deux minutes pour quatre verres.
Combien de glace pilée pour une fête ?
200 g par verre. Pour 30 personnes à 2 verres chacune, soit 60 verres, prévoyez 12 kg. Pour 5 litres de mojito (33 verres), environ 7 kg. Prévoyez un peu de marge, la glace fond pendant la soirée.
Peut-on faire de la glace pilée au blender ?
Oui, si le fabricant indique qu'il accepte la glace. Mettez une petite quantité de glaçons à la fois et mixez par impulsions courtes. Au blender, des glaçons sortis du congélateur depuis quelques minutes ménagent les lames ; au torchon, prenez-les au contraire bien durs, ils se brisent plus net.
