Mojito framboise : la recette, les doses et nos astuces

Points clés à retenir

• 10 framboises par verre (40 g), avec la base du mojito.
• Les framboises remplacent une partie de l'eau gazeuse : 5 cl au lieu de 8.
• Les framboises surgelées font aussi bien que les fraîches, voire mieux pour la couleur.
• On pile fort les framboises, doucement la menthe.
• La framboise est acide : gardez les 10 g de sucre.

Qu'est-ce qu'un mojito framboise ?

C'est le mojito cubain auquel on ajoute des framboises écrasées. Le rhum, le citron vert, le sucre et la menthe restent aux mêmes doses ; l'eau gazeuse passe à 5 cl, parce que la purée de framboise occupe le reste du verre. La framboise apporte une acidité fruitée, une pointe d'amertume dans les pépins et une couleur rouge vif qui teinte toute la glace pilée.

Pourquoi choisir la framboise ?

• Elle s'écrase toute seule : pas besoin de la couper, deux coups de pilon suffisent.
• Elle existe surgelée toute l'année, à un goût constant.
• Son acidité va naturellement avec le citron vert : le cocktail reste vif, jamais écœurant.

Les ingrédients

Les quantités

Pourquoi ces ingrédients ?

• Le rhum blanc reste discret et laisse la framboise s'exprimer. Un rhum ambré donne une version plus ronde, intéressante avec des framboises très mûres. Voir quel rhum pour un mojito.
• Le sucre de canne en poudre sert aussi d'abrasif : il aide à écraser les framboises et la menthe.
• La menthe verte et ses notes fraîches équilibrent l'acidité du fruit. Plus de détails : quelle menthe pour un mojito.
• L'eau gazeuse allonge et rafraîchit. Voir quelle eau gazeuse pour un mojito.

La préparation, étape par étape

1. Le fruit, le citron et le sucre

Au fond d'un verre haut de 30 à 35 cl : le sucre, les deux quartiers de citron vert et les framboises. Pilez jusqu'à obtenir une purée rouge. C'est la seule étape où l'on peut appuyer fort.

2. La menthe

Ajoutez les 10 feuilles et pressez-les 2 ou 3 fois avec le pilon. Elles doivent rester entières : déchirées, elles libèrent une amertume qui, avec celle des pépins de framboise, rend le cocktail âpre.

3. La glace et le rhum

Remplissez le verre de glace pilée jusqu'en haut, puis versez les 5 cl de rhum blanc : il se refroidit en traversant la glace.

4. L'eau gazeuse

Versez les 5 cl d'eau gazeuse très froide et remontez une seule fois à la cuillère, du fond vers le haut, pour faire monter la couleur dans la glace.

Sans pépins

Les pépins vous gênent ? Pilez framboises, citron et sucre dans un shaker ou un bol, ajoutez le rhum, puis versez dans le verre à travers une petite passoire fine (un chinois). Froissez la menthe directement dans le verre avant la glace.

Framboises fraîches ou surgelées ?

Pour un cocktail avec des framboises surgelées, c'est une excellente solution. Congelées à maturité, elles ont souvent plus de goût que des framboises fraîches hors saison, et la congélation fait éclater leurs cellules : elles rendent plus de jus et plus de couleur. C'est aussi vrai pour toute boisson avec des framboises congelées (limonade maison, eau aromatisée) : elles colorent et refroidissent en même temps.

• Décongelez-les 15 à 20 minutes à température ambiante, puis pilez-les comme des fraîches.
• Pressé ? Pilez-les encore congelées avec le sucre : c'est un peu plus long, mais elles refroidissent le cocktail en plus.
• Mélange de fruits rouges surgelés : il marche aussi, gardez 40 g par verre.
• En fraîches, choisissez-les bien rouges et sèches, et ne les lavez qu'au dernier moment, très rapidement : elles se gorgent d'eau.

Mojito framboise sans alcool

Retirez le rhum et versez 10 cl d'eau gazeuse au lieu de 5 ; le reste ne change pas. La recette complète, avec ses variantes, est sur notre page dédiée : mojito framboise sans alcool.

Mojito framboise en 5 litres

Pour une fête, voici les doses d'une recette de mojito framboise en 5L, soit 33 verres :

Écrasez les framboises avec le sucre au presse-purée dans un grand saladier, ajoutez le jus de 14 citrons pressés et 3 citrons pilés en quartiers, puis la menthe froissée et le rhum. Gardez la base couverte au réfrigérateur jusqu'à 4 heures. Pour une longue soirée, partagez-la en deux récipients et ajoutez l'eau gazeuse à chacun au moment de le servir. La logistique complète est sur notre page mojito 5 litres.

Les variantes

Avec d'autres fruits rouges

• Framboise et fraise : 5 framboises et 2 fraises, plus doux. Voir aussi notre mojito fraise.
• Framboise et mûre : 5 de chaque, pour un goût de fruits des bois. Voir le mojito mûre.
• Framboise et myrtille : 6 framboises et 10 myrtilles, couleur violette.

Gardez environ 40 à 60 g de fruits par verre en tout, avec 5 cl d'eau gazeuse pour 40 g et 4 cl pour 60 g. La règle complète est sur la page des mojitos fruités.

Le mojito royal framboise

Remplacez les 5 cl d'eau gazeuse par 5 cl de champagne ou de crémant, rosé de préférence. C'est notre mojito royal en version fruitée.

Le frozen mojito framboise

Mixez 10 framboises surgelées avec le rhum, le jus de citron, 1 cl de sirop de sucre de canne, la menthe et 150 g de glace. Méthode complète : frozen mojito.

Avec du sirop ou de la liqueur de framboise

• Sirop : 1 cl à la place des 10 g de sucre, en gardant 5 framboises fraîches.
• Liqueur ou crème de framboise : 2 cl à la place de 2 cl de rhum (3 cl de rhum, 2 cl de liqueur), et 5 g de sucre seulement.

Le mojito framboise pour une fête

Pour un groupe, préparez la base dans un saladier : framboises, citrons verts et sucre pilés, puis la menthe pressée et le rhum (environ 11 cl de base par verre). Si vous servez en fontaine à robinet, mixez les framboises et filtrez la base, les pépins et les feuilles bouchent le robinet. L'eau gazeuse s'ajoute au dernier moment, la glace pilée va dans les verres. Toutes les quantités par nombre d'invités : mojito pour une fête.

La décoration

Trois framboises sur une pique en bois posée en travers du verre, une tige de menthe, une rondelle de citron vert. Pour un effet givré, passez le bord du verre dans le jus de citron puis dans du sucre mélangé à de la poudre de framboise lyophilisée.