Mojitos aux fruits : la règle des doses et toutes nos recettes
Fraise, framboise, mangue, fruit de la passion, ananas, litchi : presque tous les fruits vont dans un mojito, à condition de respecter une règle simple. Voici cette règle, le tableau des quantités par fruit et toutes nos recettes.
Points clés à retenir
- La base ne change pas : 5 cl de rhum, ½ citron vert, 10 g de sucre, 10 feuilles de menthe, dans un verre haut de 30 à 35 cl rempli de glace pilée.
- 40 à 60 g de fruit frais par verre, pilé avec le citron et le sucre, avant la menthe.
- Le fruit prend la place d'une partie de l'eau gazeuse : 5 cl avec 40 g de fruit, 4 cl avec 60 g.
- Purée ou jus : 3 cl par verre, et 5 cl d'eau gazeuse.
- Sans alcool : pas de rhum, et 9 à 10 cl d'eau gazeuse avec le fruit.
La règle générale du mojito aux fruits
Un verre qui garde 15 cl de mélange
Un mojito aux fruits reste un mojito. Le verre haut de 30 à 35 cl est rempli de glace pilée et reçoit 15 cl de mélange. Dans le mojito classique, ce sont 5 cl de rhum, 1,5 cl de jus de citron vert, le sucre et 8 cl d'eau gazeuse. Quand on ajoute du fruit, il faut lui faire de la place : sinon le verre déborde et le cocktail perd son équilibre. On garde le rhum, le citron, le sucre et la menthe, et on réduit l'eau gazeuse. La recette de base est sur notre page mojito cubain original.
| Fruit ajouté | Eau gazeuse avec rhum | Eau gazeuse sans alcool |
|---|---|---|
| Aucun (mojito classique) | 8 cl | 13 cl |
| 40 g de fruit pilé | 5 cl | 10 cl |
| 60 g de fruit pilé | 4 cl | 9 cl |
| 3 cl de purée ou de jus | 5 cl | 10 cl |
Le fruit en morceaux : 40 à 60 g par verre
C'est la méthode la plus simple. Coupez le fruit en petits morceaux, mettez-le au fond du verre avec le sucre et les quartiers de citron, et pilez franchement : il doit rendre son jus. Ajoutez ensuite la menthe, pressée 2 ou 3 fois. Remplissez de glace pilée, versez le rhum, puis l'eau gazeuse réduite (tableau ci-dessus).
La purée ou le jus : 3 cl par verre
Mixez le fruit (et filtrez-le s'il a des pépins). Versez 3 cl de purée par verre et 5 cl d'eau gazeuse. La purée a trois avantages : un goût plus intense, une couleur homogène, et elle se prépare à l'avance. C'est la méthode à choisir pour une grande quantité ou une fontaine à robinet.
Le sirop de fruit : 1 cl à la place du sucre
Un sirop de fruit du commerce (fraise, framboise, passion…) remplace le sucre : 1 cl de sirop au lieu de 10 g. C'est une solution de dépannage, ou un complément quand le fruit frais manque de goût. Le résultat est plus sucré et moins frais qu'avec le vrai fruit.
Adapter le sucre au fruit
| Fruit | Sucre par verre |
|---|---|
| Acide (framboise, mûre, passion, kiwi, groseille) | 10 g |
| Équilibré (fraise, pomme, pêche, pastèque) | 7 à 10 g |
| Très sucré (mangue, litchi, ananas mûr, fruits au sirop) | 5 à 7 g |
Toutes nos recettes de mojitos aux fruits
Mojito fraise
4 fraises par verre (60 g), macérées 10 minutes avec le sucre puis pilées, et 4 cl d'eau gazeuse. Recette complète, avec la version en 5 litres : mojito fraise.
Mojito framboise
10 framboises par verre (40 g), fraîches ou surgelées, et 5 cl d'eau gazeuse. Acidulé, très coloré. Recette : mojito framboise, et sa version dédiée mojito framboise sans alcool.
Mojito fruit de la passion
1 fruit de la passion par verre. C'est l'exception à la règle : un fruit ne donne que 15 à 20 g de pulpe, mais son parfum est si puissant qu'il suffit. Gardez alors 6 cl d'eau gazeuse. Recette : mojito fruit de la passion.
Mojito pastèque
Le mojito de l'été, très peu sucré et très désaltérant. Recette au verre : mojito pastèque. Pour une fête, la pastèque peut même servir de récipient : mojito pastèque géant.
Mojito ananas
60 g d'ananas frais par verre (3 ou 4 morceaux) et 4 cl d'eau gazeuse. Le plus tropical. Recette : mojito ananas.
Mojito mangue
¼ de mangue bien mûre par verre (60 g), pilée, et 4 cl d'eau gazeuse. Doux et velouté. Recette : mojito mangue.
Mojito litchi et gingembre
4 litchis (environ 40 g) et 2 fines rondelles de gingembre par verre, avec 5 cl d'eau gazeuse. Parfumé et légèrement piquant. Recette : mojito litchi et gingembre.
Mojito mûre
8 mûres par verre (40 g) et 5 cl d'eau gazeuse. Couleur violette, goût de fruits des bois. Recette : mojito mûre.
Mojito gingembre
2 fines rondelles de gingembre frais par verre (2 à 3 g). Pas un fruit, et pas de volume à retirer : les 8 cl d'eau gazeuse restent. Recette : mojito gingembre.
Mojito concombre
4 rondelles de concombre par verre (40 g) et 5 cl d'eau gazeuse. Le plus frais et le plus léger. Recette : mojito concombre.
Mojito pomme
¼ de pomme verte en dés (40 g), 3 cl de jus de pomme et 2 cl d'eau gazeuse par verre, au lieu des 8 cl d'eau gazeuse. Recette, avec la version à la liqueur de pomme : mojito pomme.
Mojito fraise et kiwi
2 fraises et ½ kiwi par verre (60 g en tout) et 4 cl d'eau gazeuse. Le duo rouge et vert, acidulé. Recette : mojito fraise et kiwi.
Les autres fruits : quantités par verre
Pas encore de page dédiée pour ceux-là, mais la règle s'applique : fruit pilé avec le sucre et le citron, menthe froissée, glace, rhum, puis l'eau gazeuse réduite selon le poids du fruit.
Mojito à la pêche
½ pêche ou nectarine bien mûre (60 g), pelée si la peau est épaisse, 7 à 10 g de sucre selon sa maturité et 4 cl d'eau gazeuse. Une pêche blanche donne un mojito très parfumé ; une pêche jaune, plus acidulée, garde mieux la fraîcheur.
Mojito à la banane
La banane pilée donne une texture épaisse, peu agréable dans un mojito sur glace. Elle est bien meilleure au blender, en frozen : ¼ de banane (environ 30 g) avec la recette du frozen mojito, et le sucre réduit à 7 g. Un rhum ambré lui va bien.
Mojito à la poire
¼ de poire bien mûre (environ 60 g), en petits dés, pilée avec le citron et 7 g de sucre (la poire est douce), puis 4 cl d'eau gazeuse. Une poire trop ferme ne rend pas de jus : choisissez-la fondante, ou remplacez-la par 3 cl de purée de poire.
Mojito à la noix de coco
3 cl de crème ou de lait de coco par verre, et 5 cl d'eau gazeuse. Mélangez bien la coco avec le rhum avant d'ajouter l'eau gazeuse, sinon elle reste au fond. Avec une crème de coco sucrée, descendez à 5 g de sucre. Le résultat est velouté et tropical, à mi-chemin du mojito et de la piña colada.
Les autres fruits en un tableau
| Fruit | Quantité par verre | Eau gazeuse | Conseil |
|---|---|---|---|
| Abricot | 1 abricot et demi (60 g) | 4 cl | Très bon avec un rhum ambré |
| Cerise | 6 cerises dénoyautées (40 g) | 5 cl | Pilez fort, la couleur est superbe |
| Myrtille | 25 myrtilles (40 g) | 5 cl | Pilez bien, sinon elles restent entières |
| Groseille ou cassis | 1 cuillère à soupe (20 g), 10 g de sucre | 6 cl | Très acide |
| Grenade | 2 cuillères à soupe de grains (30 g) | 6 cl | Pilez pour libérer le jus |
| Clémentine ou mandarine | ½ fruit en quartiers (40 g) | 5 cl | Pilée avec le citron vert |
| Pamplemousse rose | 4 cl de jus | 4 cl | Légère amertume, très désaltérant |
| Kumquat | 2 kumquats coupés en deux | 6 cl | Pilés avec la peau |
| Yuzu | 1 cl de jus en plus du citron vert | 7 cl | Parfum puissant, à doser avec soin |
Morceaux, purée ou blender : quelle méthode choisir ?
| Méthode | Pour qui | Avantage | Limite |
|---|---|---|---|
| Fruit pilé dans le verre | 1 à 6 verres | Rapide, on croque le fruit | Moins régulier d'un verre à l'autre |
| Purée | Grandes quantités, fontaine | Goût intense, se prépare à l'avance | Il faut un mixeur |
| Blender (frozen) | Fortes chaleurs | Texture de granité | Se boit tout de suite |
Pour la version au blender, notre frozen mojito donne la méthode, et le mojito Thermomix les réglages indicatifs.
Les versions sans alcool
Tous ces mojitos se font sans alcool : retirez le rhum et versez 9 à 10 cl d'eau gazeuse (10 cl avec 40 g de fruit ou 3 cl de purée, 9 cl avec 60 g). Pour plus de rondeur, remplacez une partie de l'eau gazeuse par de la limonade et réduisez le sucre d'un tiers. Le fruit apporte assez de goût pour que le rhum manque peu. Nos recettes dédiées : mojito sans alcool et mojito framboise sans alcool.
Nos conseils pour les mojitos aux fruits
- Des fruits mûrs : ce sont eux qui donnent la couleur et le goût. Un fruit pâle donne un mojito pâle.
- Le fruit d'abord, la menthe ensuite : on pile fort le fruit, puis on presse doucement la menthe.
- Un rhum blanc : il laisse parler le fruit. Le rhum ambré convient aux fruits ronds (mangue, banane, abricot). Voir quel rhum pour un mojito.
- Ne mélangez pas trop de fruits : deux au maximum, sinon on ne reconnaît plus rien.
- Un fruit en décoration : une fraise entaillée, une tranche d'ananas, une demi-passion sur le bord du verre annoncent la couleur.
Questions fréquentes
Quelle quantité de fruits dans un mojito ?
40 à 60 g de fruit frais par verre, soit une petite poignée : 4 fraises, 10 framboises, ¼ de mangue ou 4 litchis. Exception : un fruit de la passion ne donne que 15 à 20 g de pulpe, mais son goût est puissant. En purée ou en jus, 3 cl par verre.
Faut-il réduire l'eau gazeuse dans un mojito aux fruits ?
Oui. Le fruit pilé fait 3 à 5 cl de pulpe et de jus. Versez 5 cl d'eau gazeuse avec 40 g de fruit, 4 cl avec 60 g, au lieu des 8 cl du mojito classique. Sans alcool, 9 à 10 cl d'eau gazeuse au lieu de 13.
Faut-il mettre les fruits en morceaux ou en purée ?
En morceaux pilés pour un mojito rustique, avec du fruit à croquer. En purée pour un goût plus intense, une couleur plus franche et une préparation à l'avance plus facile, notamment pour une fontaine ou une grande quantité.
Peut-on utiliser des fruits surgelés pour un mojito ?
Oui, c'est même très pratique hors saison. Laissez-les décongeler 15 à 20 minutes avant de les piler, ou mixez-les en purée. Au blender, utilisez-les encore congelés et retirez 50 g de glace.
Faut-il mettre moins de sucre dans un mojito aux fruits ?
Avec des fruits très sucrés (mangue, litchi, ananas bien mûr, fruits au sirop), descendez à 5 ou 7 g de sucre. Avec des fruits acides (framboise, passion, mûre), gardez les 10 g de la recette.
