Mojito gingembre : la recette, le sirop maison et la version sans alcool
Le gingembre donne au mojito un piquant frais qui réveille la menthe et le citron vert. Deux rondelles suffisent. Voici la recette, comment doser le piquant, le sirop de gingembre maison et les versions ginger beer, thaï et sans alcool.
Mojito gingembre
Ingrédients
- 2 fines rondelles de gingembre frais pelé (2 à 3 g)
- 5 cl de rhum blanc
- 1/2 citron vert (environ 1,5 cl de jus)
- 10 g de sucre de canne (2 cuillères à café, ou 1 cl de sirop de sucre de canne du commerce)
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 8 cl d'eau gazeuse bien froide
- 200 g de glace pilée (un verre haut de 30 à 35 cl)
Étapes
- Pelez le gingembre avec le bord d'une cuillère et coupez deux rondelles très fines.
- Dans un verre haut de 30 à 35 cl, mettez le sucre, le gingembre et le demi-citron vert coupé en deux quartiers.
- Pilez fort : le gingembre doit être écrasé pour libérer son jus.
- Ajoutez la menthe et pressez-la doucement 2 ou 3 fois, sans la déchirer.
- Remplissez le verre de glace pilée et versez le rhum blanc.
- Complétez avec l'eau gazeuse, remontez une fois à la cuillère et décorez d'une tige de menthe et d'une fine lamelle de gingembre.
Points clés à retenir
- 2 fines rondelles de gingembre frais par verre (2 à 3 g), pilées fort avec le sucre et le citron.
- Le reste ne change pas : 5 cl de rhum blanc, ½ citron vert, 10 g de sucre, 10 feuilles de menthe, 8 cl d'eau gazeuse (le gingembre ne prend pas de place dans le verre).
- Plus de piquant : 4 rondelles, du gingembre râpé ou de la ginger beer.
- Pour une grande quantité : un sirop de gingembre maison, préparé la veille.
- Sans alcool : 13 cl d'eau gazeuse, ou de la ginger beer sans sucre ajouté.
Qu'est-ce que le mojito gingembre ?
C'est le mojito cubain auquel on ajoute du gingembre frais. Le gingembre apporte un piquant frais, légèrement citronné, qui se marie très bien avec la menthe et le citron vert. Le cocktail est plus vif, plus tonique, et la sensation de fraîcheur dure plus longtemps en bouche.
On le trouve aussi sous le nom anglais de ginger mojito.
Les ingrédients
Les quantités
| Ingrédient | 1 verre | 6 verres | 10 verres |
|---|---|---|---|
| Gingembre frais | 2 rondelles (2 à 3 g) | 15 g (3 cm de racine) | 25 g |
| Rhum blanc | 5 cl | 30 cl | 50 cl |
| Citron vert | 1/2 | 3 | 5 |
| Sucre de canne | 10 g | 60 g | 100 g |
| Menthe fraîche | 10 feuilles | 1 bouquet | 2 bouquets |
| Eau gazeuse | 8 cl | 48 cl | 80 cl |
| Glace pilée | 200 g | 1,2 kg | 2 kg |
Le rhum blanc
Un rhum blanc cubain ou un rhum blanc léger. Un rhum ambré ou épicé fonctionne aussi très bien avec le gingembre, pour une version plus chaude. Voir quel rhum pour un mojito.
Le gingembre frais
Toujours frais : le gingembre en poudre donne un goût terreux et laisse un dépôt. Choisissez une racine ferme, lourde, à la peau fine et lisse. Pelez-la avec le bord d'une cuillère, c'est plus rapide qu'avec un couteau et on perd moins de chair.
Le citron vert
Un demi-citron vert par verre, coupé en quartiers et pilé avec la peau. Voir citrons verts pour mojitos.
Le sucre de canne
10 g par verre. Le sucre en poudre sert d'abrasif et aide à écraser le gingembre. Le sucre roux, avec sa note de caramel, va particulièrement bien avec le gingembre.
L'eau gazeuse
8 cl par verre, très froide. Ou de la ginger beer pour une version plus piquante (voir plus bas). Nos conseils : quelle eau gazeuse pour un mojito.
Les feuilles de menthe
10 feuilles de menthe verte. La menthe poivrée, plus forte, peut aussi convenir avec le gingembre, mais réduisez à 6 ou 7 feuilles. Voir quelle menthe pour un mojito.
Les secrets de préparation
Préparer le gingembre
Trois façons, selon le piquant recherché :
| Préparation | Piquant | Usage |
|---|---|---|
| 2 rondelles fines, pilées | Léger | La recette de base |
| 4 rondelles fines, pilées | Marqué | Pour les amateurs |
| 5 g râpé (1 cuillère à café) | Fort et immédiat | Filtrez si vous ne voulez pas de fibres |
| 1 cl de sirop de gingembre | Doux et régulier | Pour une grande quantité, à la place du sucre |
Le sirop de gingembre maison
Idéal pour une fête : le piquant est le même dans tous les verres, et il n'y a plus de gingembre à piler.
- Pelez et coupez en fines rondelles 50 g de gingembre.
- Mettez-les dans une casserole avec 200 g de sucre et 10 cl d'eau : c'est un sirop riche, 2 volumes de sucre pour 1 volume d'eau.
- Chauffez doucement en remuant jusqu'à ce que le sucre soit fondu, laissez frémir 5 minutes, puis laissez infuser hors du feu 30 minutes.
- Filtrez et laissez refroidir. Vous obtenez environ 20 cl de sirop, qui se garde deux semaines au réfrigérateur en bouteille propre. S'il cristallise, réchauffez-le doucement.
Dose : 1 cl de sirop de gingembre par verre, à la place des 10 g de sucre (ce sirop riche contient environ 10 g de sucre par cl ; un sirop « moitié sucre, moitié eau » sucre deux fois moins, il en faudrait 2 cl).
Assembler le cocktail
Suivez la fiche recette en haut de page : gingembre, sucre et citron pilés fort, menthe pressée doucement, glace pilée, rhum, eau gazeuse. Pour une fête, la base (gingembre ou sirop, citron, sucre, menthe et rhum) se prépare jusqu'à 4 heures à l'avance.
Les variantes
Avec de la ginger beer
Remplacez les 8 cl d'eau gazeuse par 8 cl de ginger beer, et réduisez le sucre à 5 g : la ginger beer est sucrée. Le piquant est plus franc, le cocktail plus rond. Gardez 1 rondelle de gingembre frais pour le parfum.
Mojito gingembre citronnelle (thaïjito)
Ajoutez un tronçon de 3 cm de citronnelle, écrasé avec le plat d'un couteau puis pilé avec le gingembre. Quelques feuilles de basilic thaï à la place d'une partie de la menthe complètent cette version aux saveurs d'Asie du Sud-Est.
Litchi et gingembre
4 litchis pilés avec le gingembre : le parfum floral du litchi et le piquant du gingembre se complètent parfaitement. Recette complète : mojito litchi et gingembre.
Gingembre et fruits
Le gingembre relève les fruits doux : 60 g d'ananas ou de mangue (avec 4 cl d'eau gazeuse au lieu de 8), ou 4 rondelles de concombre (5 cl). Voir nos pages mojito ananas, mojito mangue et mojito concombre.
Mojito gingembre sans alcool (virgin ginger mojito)
- Version classique : 2 rondelles de gingembre, ½ citron vert, 10 g de sucre, 10 feuilles de menthe, 13 cl d'eau gazeuse, glace pilée.
- Version ginger beer : 2 rondelles de gingembre, ½ citron vert, 10 feuilles de menthe, 13 cl de ginger beer, sans sucre ajouté. Plus piquante, et plus de corps.
D'autres idées : nos mojitos sans alcool.
Nos conseils pour réussir
Bien doser
Le gingembre varie beaucoup d'une racine à l'autre. Goûtez la base avant d'ajouter la glace : si elle pique trop, ajoutez un peu de citron vert et de sucre ; si elle ne pique pas assez, une rondelle de plus.
Piler fort le gingembre, doucement la menthe
Le gingembre est fibreux, il faut l'écraser franchement. La menthe, elle, se presse 2 ou 3 fois seulement : déchirée, elle devient amère. Pilez donc le gingembre d'abord, avant d'ajouter la menthe.
Pas de shaker
Comme tout mojito, le mojito gingembre se construit dans le verre : le shaker déchiquette la menthe, et l'eau gazeuse ne passe jamais au shaker, elle perdrait ses bulles. Le bon outil, c'est le pilon.
La présentation
Une fine lamelle de gingembre glissée contre la paroi du verre, une tige de menthe et une rondelle de citron vert. Pour un effet plus marqué, givrez le bord du verre avec du sucre mélangé à une pincée de gingembre en poudre : c'est le seul usage où la poudre convient, puisqu'elle ne se boit pas dans le cocktail.
Avec quoi le servir
Son piquant accompagne bien les sushis, les nems, les plats thaï ou indiens, et les grillades marinées. Plus d'idées : les plats à servir avec un mojito.
Toutes nos autres variantes sont sur la page des mojitos fruités.
Questions fréquentes
Comment faire un mojito gingembre ?
Pilez 2 fines rondelles de gingembre frais avec ½ citron vert et 10 g de sucre, pressez 10 feuilles de menthe, ajoutez la glace pilée, 5 cl de rhum blanc et 8 cl d'eau gazeuse.
Comment choisir le gingembre pour un mojito ?
Une racine ferme et lourde, à la peau fine et lisse, qui se casse net. Une racine ridée ou molle est sèche et fibreuse. Le gingembre se garde deux à trois semaines au réfrigérateur, ou se congèle et se râpe encore gelé.
Comment rendre un mojito gingembre plus piquant ?
Passez à 4 rondelles, râpez le gingembre au lieu de le couper, ou remplacez l'eau gazeuse par de la ginger beer (en réduisant le sucre à 5 g).
Comment faire un mojito gingembre sans alcool ?
Même recette sans le rhum, avec 13 cl d'eau gazeuse. Ou, plus simple et plus piquant : 2 rondelles de gingembre, ½ citron vert, 10 feuilles de menthe et 13 cl de ginger beer, sans sucre ajouté : c'est le virgin ginger mojito.
