Recette du mojito cubain original : doses, gestes et deux écoles
Cinq ingrédients, cinq minutes, et pourtant tant de mojitos ratés : trop sucrés, amers, dilués. Voici la recette du mojito original, avec les doses exactes, les gestes qui font la différence et une explication honnête : à La Havane, on ne le prépare pas tout à fait comme dans les bars européens.
Mojito cubain
Ingrédients
- 5 cl de rhum blanc (cubain de préférence)
- ½ citron vert (1,5 à 2 cl de jus)
- 2 cuillères à café de sucre de canne (10 g), ou 1 cl de sirop de sucre de canne du commerce
- 10 feuilles de menthe fraîche, plus une tige pour décorer
- 8 cl d'eau gazeuse bien froide
- Glace pilée (ou glaçons pour la façon havanaise) pour remplir un verre haut de 30 à 35 cl
Étapes
- Coupez le demi-citron vert en 2 quartiers et mettez-les dans un verre haut avec le sucre.
- Pilez fermement 4 ou 5 fois pour extraire le jus et les huiles de la peau, jusqu'à ce que le sucre commence à fondre.
- Posez les feuilles de menthe et appuyez doucement 2 ou 3 fois, sans les déchirer : on les froisse, on ne les broie pas.
- Remplissez le verre de glace pilée jusqu'aux trois quarts et versez le rhum.
- Mélangez de bas en haut avec une cuillère à long manche pour remonter la menthe et le citron.
- Complétez avec l'eau gazeuse, ajoutez un peu de glace pilée sur le dessus, goûtez et décorez d'une tige de menthe.
Les 5 ingrédients du mojito original
| Ingrédient | Dose pour 1 verre | Son rôle |
|---|---|---|
| Rhum blanc | 5 cl | Le cœur du cocktail, léger et sec |
| Citron vert | ½ citron (1,5 à 2 cl de jus) | L'acidité, et le parfum de la peau quand on le pile |
| Sucre de canne | 2 cuillères à café (10 g) | Il équilibre l'acidité ; pilé avec le citron, il fond |
| Menthe fraîche | 10 feuilles | L'arôme ; elle doit être froissée, pas broyée |
| Eau gazeuse | 8 cl | Les bulles et la légèreté |
Le verre : un verre haut de 30 à 35 cl, rempli de glace, qui reçoit environ 15 cl de mélange. Un demi-citron vert donne 1,5 à 2 cl de jus selon sa taille : goûtez, et si votre mojito vous paraît trop sucré, ajoutez un trait de citron plutôt que de retirer du sucre.
À La Havane ou chez vous : deux façons de faire le mojito cubain
C'est le point que la plupart des recettes passent sous silence. Il existe deux écoles, et elles sont aussi légitimes l'une que l'autre.
La façon havanaise
À La Bodeguita del Medio et dans la plupart des bars de La Havane, le barman presse le jus du citron vert au lieu de piler des quartiers, fait fondre le sucre dans ce jus, froisse la menthe (la hierbabuena cubaine, plus douce que notre menthe poivrée), ajoute le rhum puis des glaçons, et termine à l'eau gazeuse. Beaucoup ajoutent un trait d'angostura sur le dessus.
Pour la faire chez vous, gardez les mêmes doses :
- Pressez le demi-citron vert (1,5 à 2 cl de jus) directement dans le verre et faites-y fondre les 10 g de sucre.
- Ajoutez la menthe et appuyez doucement 2 ou 3 fois.
- Versez les 5 cl de rhum, remplissez de glaçons, complétez avec les 8 cl d'eau gazeuse.
- Mélangez doucement et, si vous aimez, ajoutez 1 ou 2 traits d'angostura.
Résultat : un mojito plus net, moins amer, qui dilue lentement.
La version des bars européens
C'est celle de la fiche en haut de page : le citron coupé en quartiers est pilé avec le sucre, et le verre est rempli de glace pilée. Elle s'est répandue avec la mode du mojito dans les bars européens.
Celle que nous recommandons, et pourquoi
Pour un mojito à la maison, nous recommandons la version au citron pilé sur glace pilée. Piler la peau du citron libère des huiles parfumées que le jus seul n'a pas, et la glace pilée donne un verre très froid dès la première gorgée, avec la menthe en suspension. C'est aussi la version que tous nos dosages de fête prennent pour base.
Choisissez la façon havanaise si vous voulez retrouver le goût des bars cubains, si vous buvez lentement (les glaçons diluent moins) ou si vous trouvez l'amertume de la peau trop marquée.
Le matériel
- Un verre haut de 30 à 35 cl (type highball), voir comment choisir son verre.
- Un pilon à cocktail, ou à défaut le manche d'une cuillère en bois.
- Une cuillère à long manche pour mélanger.
- Une paille, voire deux (on vous explique pourquoi deux pailles).
Les gestes qui font un bon mojito
Piler le citron, froisser la menthe
C'est le citron qu'on pile fermement, avec le sucre : on veut son jus et les huiles de sa peau. La menthe, elle, se froisse à peine. Broyée, elle libère des composés amers par ses nervures déchirées, et des petits morceaux restent coincés dans la paille.
La glace avant le rhum
La glace d'abord, le rhum ensuite : il se refroidit en traversant la glace et le mélange se fait mieux.
Mélanger de bas en haut
Le citron et la menthe restent au fond si on ne les remonte pas. Un mouvement de cuillère du fond vers le haut répartit les arômes.
L'eau gazeuse en dernier, très froide
Versée trop tôt ou tiède, elle perd ses bulles. Gardez la bouteille au réfrigérateur et versez-la au dernier moment.
Les ratés les plus courants (trop de sucre, menthe broyée, eau tiède) sont détaillés dans notre page mojito raté : les erreurs à éviter, et les réglages fins de barman dans les secrets d'un mojito parfait.
Mojito cubain sans alcool et en pichet
Sans alcool : remplacez les 5 cl de rhum par de l'eau gazeuse (13 cl en tout), le reste ne change pas. D'autres versions sont sur notre page mojito sans alcool.
En pichet pour 6 verres : 30 cl de rhum blanc, 3 citrons verts, 60 g de sucre de canne, un bouquet de menthe (environ 60 feuilles) et 48 cl d'eau gazeuse. Pilez les citrons et le sucre dans un saladier, froissez la menthe, ajoutez le rhum, versez en carafe, et n'ajoutez l'eau gazeuse et la glace qu'au moment de servir.
Les variantes
- Royal : on remplace l'eau gazeuse par du champagne, c'est le mojito royal.
- Aux fruits : fraise, framboise, passion… toutes nos recettes sont dans mojitos aux fruits, dont le mojito ananas.
- Glacé : passé au blender avec la glace, c'est le frozen mojito.
- Pressé : la base préparée d'avance, c'est le mojito express.
D'où vient le mojito original ?
Le mojito est né à Cuba. On le rattache souvent à une boisson du XVIe siècle, le « Draque », associée à l'équipage du corsaire Francis Drake, mais cette filiation relève en partie de la légende. Les premières traces écrites sont plus récentes : une recette proche apparaît dans des livres cubains à la fin des années 1920, et le nom « mojito » est imprimé au début des années 1930 dans le livret de cocktails du Sloppy Joe's, un bar de La Havane. Le cocktail s'impose ensuite à La Bodeguita del Medio, ouverte en 1942. Toute l'histoire est dans notre page la véritable histoire du mojito.
Questions fréquentes
Quelle est la recette originale du mojito cubain ?
Rhum blanc, citron vert, sucre, menthe et eau gazeuse. À La Havane, on presse le jus du citron, on utilise des glaçons et on ajoute souvent un trait d'angostura. La version au citron pilé sur glace pilée est celle des bars européens. Les deux recettes sont expliquées sur cette page.
Glace pilée ou glaçons ?
Les deux se font. La glace pilée refroidit plus vite et tient la menthe en suspension, mais elle fond et dilue plus vite. Les glaçons, utilisés à Cuba, diluent plus lentement : choisissez-les si vous buvez votre mojito tranquillement. Pas de glace pilée ? Enveloppez des glaçons dans un torchon et tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie.
Faut-il mettre de l'angostura dans un mojito ?
Ce n'est pas obligatoire. Beaucoup de bars havanais ajoutent un trait d'angostura, d'autres non. Il apporte une note épicée et une couleur ambrée. Tout est sur notre page angostura mojito.
Quel rhum pour un mojito ?
Un rhum blanc léger, de préférence cubain ou de style cubain. Il laisse la menthe et le citron s'exprimer. Notre guide quel rhum pour un mojito compare les styles.
Comment faire un mojito pour plusieurs personnes ?
Pour un pichet de 6 verres : 30 cl de rhum, 3 citrons verts, 60 g de sucre, un bouquet de menthe et 48 cl d'eau gazeuse ajoutée au moment de servir. Au-delà, utilisez notre calculateur pour une fête.
