Angostura et mojito : combien de traits, quand et pourquoi
Deux traits d'Angostura sur un mojito, et le cocktail change de caractère : moins sucré, plus épicé, plus long en bouche. Voici ce qu'est ce bitter, combien en mettre, à quel moment, et dans quels mojitos il fait vraiment la différence.
Mojito à l'Angostura
Ingrédients
- 5 cl de rhum blanc
- 1/2 citron vert (environ 1,5 cl de jus)
- 10 g de sucre de canne (2 cuillères à café, ou 1 cl de sirop de sucre de canne du commerce)
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 8 cl d'eau gazeuse bien froide
- 200 g de glace pilée (un verre haut de 30 à 35 cl)
- 2 traits d'Angostura (environ 1,5 ml)
Étapes
- Pilez fermement le demi-citron vert en quartiers avec le sucre dans un verre haut de 30 à 35 cl.
- Ajoutez la menthe et pressez-la doucement 2 ou 3 fois, sans la déchirer.
- Remplissez le verre de glace pilée et versez le rhum blanc.
- Complétez avec l'eau gazeuse et remontez une fois à la cuillère.
- Terminez par 2 traits d'Angostura sur le dessus de la glace, sans mélanger : le bitter descend lentement et parfume chaque gorgée.
Points clés à retenir
- 2 traits par verre, soit environ 1,5 ml. Pas plus de 3 ou 4.
- Sur le dessus, après l'eau gazeuse, sans mélanger.
- Effet : moins de sucre perçu, des notes d'épices et d'écorce d'orange, une belle couleur ambrée.
- À La Havane, beaucoup de bars finissent le mojito par un trait d'Angostura ; en Europe, on le sert plus souvent sans. Les deux se font.
Qu'est-ce que l'Angostura ?
L'Angostura est un bitter aromatique : une préparation très concentrée à base de plantes, d'écorces et d'épices, qu'on utilise par traits pour assaisonner un cocktail, comme le sel en cuisine. Son nom vient de la ville d'Angostura, au Venezuela (aujourd'hui Ciudad Bolívar), où le médecin allemand Johann Siegert l'a mise au point en 1824. Elle est produite depuis la fin du XIXe siècle à Trinité-et-Tobago.
Elle titre 44,7 % et sa recette est un secret bien gardé. On la reconnaît à sa petite bouteille au bouchon jaune et à son étiquette en papier, trop grande pour la bouteille.
En bouche, l'Angostura est amère, avec des notes de clou de girofle, de cannelle, de gentiane et d'écorce d'orange. Elle entre dans de nombreux classiques : old fashioned, manhattan, champagne cocktail.
Pourquoi ajouter de l'Angostura dans un mojito ?
Le mojito est un cocktail sucré et acide. L'Angostura lui ajoute une troisième dimension : l'amertume. Trois effets concrets :
- Le sucre se sent moins. L'amertume équilibre la douceur, sans retirer de sucre.
- Le cocktail est plus long en bouche. Les épices prolongent le goût après chaque gorgée.
- Le verre est plus beau. Les traits dessinent un voile ambré sur la glace pilée blanche.
À La Havane, à La Bodeguita del Medio comme dans beaucoup d'autres bars, le mojito se prépare au jus de citron pressé, sur glaçons, et souvent avec un trait d'Angostura. La version européenne, au citron pilé sur glace pilée, s'en passe le plus souvent. Les deux façons sont expliquées sur notre page recette du mojito cubain original.
Avec ou sans Angostura : ce qui change
| Mojito classique | Mojito à l'Angostura | |
|---|---|---|
| Recette de base | 5 cl de rhum, ½ citron vert, 10 g de sucre, 10 feuilles de menthe, 8 cl d'eau gazeuse | Identique |
| Ajout | Aucun | 2 traits sur le dessus |
| Goût | Frais, acidulé, sucré | Plus sec, épicé, plus complexe |
| Couleur | Vert et blanc | Voile ambré en surface |
Avec ou sans, c'est un mojito : notre mojito cubain original présente les deux écoles. L'Angostura est une signature, pas une obligation.
Comment préparer un mojito avec Angostura
Dans le mojito classique
Suivez la fiche recette en haut de page : le mojito se prépare normalement, et les 2 traits d'Angostura arrivent à la toute fin. Tenez la bouteille à l'envers au-dessus du verre et donnez un petit coup sec du poignet : chaque coup libère un trait.
Si vous préférez une Angostura plus discrète et mieux fondue, versez-la au fond du verre avec le sucre, avant de piler. Le goût est plus homogène mais l'effet visuel disparaît.
Dans le mojito royal
C'est là que l'Angostura brille le plus. Dans un mojito royal, le champagne remplace l'eau gazeuse, et le bitter fait le lien entre le rhum et le vin. Recette du mojito royal à l'Angostura : 5 cl de rhum (blanc ou ambré), ½ citron vert, 10 g de sucre, 10 feuilles de menthe, glace pilée, 8 cl de champagne brut et 2 traits d'Angostura sur le dessus. Comme tout mojito royal, il contient environ moitié plus d'alcool qu'un mojito classique.
À ne pas confondre avec l'Old Cuban, créé à New York au début des années 2000 par la barmaid Audrey Saunders : il réunit les mêmes ingrédients (rhum, citron vert, menthe, sucre, Angostura, champagne), mais c'est un autre cocktail. On le secoue au shaker, on le filtre et on le sert sans glace, dans une coupe, complété d'un trait de champagne.
Avec un rhum ambré
Un rhum ambré ou vieilli et l'Angostura partagent des notes d'épices et de bois. Ensemble, ils donnent un mojito plus rond, presque hivernal. Une bonne piste pour un mojito de Noël. Pour choisir le rhum : quel rhum pour un mojito.
Avec le mojito sans alcool
Attention : l'Angostura contient de l'alcool (44,7 %). Deux traits dans un mojito sans alcool représentent une quantité infime, mais le verre n'est plus strictement sans alcool. Pour un enfant, une femme enceinte ou une personne qui ne boit pas d'alcool, on s'en passe.
Quelle Angostura choisir ?
La maison Angostura produit plusieurs bitters :
- Angostura Aromatic Bitters (bouchon jaune) : la version classique, celle dont on parle ici.
- Angostura Orange Bitters : plus léger, orienté écorce d'orange, très bien avec les mojitos aux agrumes.
- Angostura Cocoa Bitters : notes de cacao, à réserver aux versions au rhum ambré.
Peut-on utiliser un autre bitter ?
Oui. Le Peychaud's, plus anisé et plus fruité, donne une teinte rouge. Les bitters à l'orange d'autres marques fonctionnent aussi. Le principe reste le même : 2 traits, sur le dessus. Évitez en revanche de remplacer l'Angostura par une liqueur amère (type amaro) : ce n'est pas la même concentration, il en faudrait trop.
Les erreurs à éviter
- En mettre trop. L'Angostura est très concentrée. Au-delà de 4 traits, on ne sent plus la menthe.
- Mélanger énergiquement après. Vous perdez l'effet visuel et le parfum en surface.
- L'ajouter à un mojito mal équilibré. L'Angostura relève un bon mojito, elle ne rattrape pas un mojito trop sucré ou dilué. Les bases d'abord : les secrets d'un mojito parfait.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'Angostura ?
C'est un bitter, un concentré aromatique amer à base de plantes, d'écorces et d'épices, titrant 44,7 %. Il a été créé en 1824 dans la ville d'Angostura, au Venezuela, et il est aujourd'hui produit à Trinité-et-Tobago. Sa recette exacte est gardée secrète.
Combien d'Angostura dans un mojito ?
2 traits, soit environ 1,5 ml. Un trait, c'est ce qui sort quand on retourne la bouteille d'un coup sec. Commencez par 2 : au-delà de 3 ou 4, l'amertume prend le dessus sur la menthe.
Faut-il mettre l'Angostura avant ou après les autres ingrédients ?
Après, sur le dessus du verre. Le bitter flotte un instant sur la glace, crée un dégradé ambré et parfume le nez. Mélangé au fond avec le sucre, il se fond dans le cocktail et on le remarque moins.
L'Angostura rend-elle le mojito plus alcoolisé ?
Presque pas. Deux traits représentent environ 1,5 ml d'un produit à 44,7 %, à comparer aux 5 cl de rhum du verre. La différence est négligeable.
Où acheter de l'Angostura ?
Au rayon alcools ou sirops de la plupart des supermarchés, chez les cavistes et dans les boutiques spécialisées en cocktails. La petite bouteille à étiquette trop grande dure longtemps : on en utilise quelques gouttes à chaque fois.
