Mojito passion : la recette au fruit de la passion
Le fruit de la passion donne au mojito un parfum exotique très puissant et une acidité qui répond au citron vert. Un seul fruit par verre suffit. Voici la recette, comment choisir le fruit, et les versions mangue passion et sans alcool.
Mojito passion
Ingrédients
- 1 fruit de la passion bien mûr (sa pulpe et ses graines), plus une moitié pour décorer si vous voulez
- 5 cl de rhum blanc
- 1/2 citron vert (environ 1,5 cl de jus)
- 10 g de sucre de canne (2 cuillères à café, ou 1 cl de sirop de sucre de canne du commerce)
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 6 cl d'eau gazeuse bien froide
- 200 g de glace pilée (un verre haut de 30 à 35 cl)
Étapes
- Mettez le sucre et le demi-citron vert coupé en deux quartiers dans un verre haut de 30 à 35 cl, et pilez fermement pour extraire le jus du citron.
- Coupez le fruit de la passion en deux, videz la pulpe et les graines à la petite cuillère dans le verre et mélangez à la cuillère, sans piler : les graines ne doivent pas être broyées.
- Ajoutez la menthe et pressez-la doucement 2 ou 3 fois, sans la déchirer.
- Remplissez le verre de glace pilée et versez le rhum blanc.
- Complétez avec l'eau gazeuse et remontez une fois à la cuillère.
- Décorez d'une tige de menthe, et d'une demi-passion posée sur la glace pour l'effet.
Points clés à retenir
- 1 fruit de la passion par verre, pulpe et graines : 15 à 20 g seulement, mais un parfum très puissant.
- Choisissez un fruit à la peau fripée : il est mûr et bien parfumé.
- La passion est acide : gardez les 10 g de sucre.
- 6 cl d'eau gazeuse au lieu de 8 : la pulpe prend un peu de place. Sans alcool, 11 cl.
- Le citron se pile, la pulpe se mélange à la cuillère.
Le mojito au fruit de la passion
Le fruit de la passion (on l'appelle aussi maracuja) est très parfumé : une seule cuillerée de pulpe embaume tout un verre. Dans un mojito, il apporte une acidité tropicale qui se marie naturellement avec le citron vert, et une couleur jaune orangé parsemée de graines noires.
Le principe ne change pas : c'est le mojito cubain, avec ses doses habituelles, auquel on ajoute la pulpe du fruit après avoir pilé le citron. Un fruit ne donne que 15 à 20 g de pulpe, moins que les 40 à 60 g de fruit de nos autres recettes : on retire donc seulement 2 cl d'eau gazeuse.
Les doses pour 1, 6 ou 10 verres
| Ingrédient | 1 verre | 6 verres | 10 verres |
|---|---|---|---|
| Fruit de la passion | 1 | 6 | 10 |
| Rhum blanc | 5 cl | 30 cl | 50 cl |
| Citron vert | 1/2 | 3 | 5 |
| Sucre de canne | 10 g | 60 g | 100 g |
| Menthe fraîche | 10 feuilles | 1 bouquet | 2 bouquets |
| Eau gazeuse | 6 cl | 36 cl | 60 cl |
| Glace pilée | 200 g | 1,2 kg | 2 kg |
Bien choisir et préparer le fruit de la passion
Un fruit fripé, c'est un fruit mûr
Contrairement à la plupart des fruits, le fruit de la passion est à son meilleur quand sa peau est fripée et qu'il paraît un peu flétri. Il doit être lourd dans la main : c'est le signe qu'il est plein de jus. Une peau lisse et brillante indique un fruit pas encore mûr, plus acide et moins parfumé. Laissez-le alors quelques jours à température ambiante.
Récupérer la pulpe
Coupez-le en deux avec un couteau bien aiguisé, au-dessus du verre pour ne pas perdre de jus, et videz l'intérieur à la petite cuillère. Tout se garde : la pulpe gélatineuse, le jus et les graines.
Avec ou sans graines ?
Les graines sont comestibles et apportent un petit croquant et un bel effet visuel. Si vous préférez un cocktail lisse, pressez la pulpe dans une passoire fine avec le dos d'une cuillère et ne gardez que le jus.
Purée, sirop ou fruit frais ?
| Forme | Dose par verre | Ce qui change |
|---|---|---|
| Fruit frais | 1 fruit | Le plus parfumé, avec les graines |
| Purée de fruit de la passion | 2 à 3 cl | 5 à 6 cl d'eau gazeuse. Pratique pour une grande quantité |
| Sirop de fruit de la passion | 1 cl | Remplace les 10 g de sucre. Plus sucré, moins frais |
La purée surgelée, vendue dans certains magasins de produits exotiques et chez les grossistes, est une bonne solution pour une fête : elle se dose facilement et n'a pas de graines.
Mojito passion sans alcool
Le fruit de la passion est parfait pour un mojito sans alcool : son parfum est si puissant que le rhum ne manque pas.
Pour 1 verre :
- la pulpe d'1 fruit de la passion
- 1/2 citron vert
- 10 g de sucre de canne
- 10 feuilles de menthe
- 11 cl d'eau gazeuse
- 200 g de glace pilée
Même méthode : citron et sucre pilés, pulpe mélangée à la cuillère, menthe pressée doucement, glace pilée, eau gazeuse. Pour une version plus douce, remplacez 5 cl d'eau gazeuse par de la limonade et réduisez le sucre à 7 g, ou par du jus d'orange pour un cocktail de brunch. D'autres idées : nos mojitos sans alcool.
Les variantes
Mojito mangue passion
Le duo exotique par excellence : la mangue apporte la douceur et le velouté, la passion l'acidité et le parfum. Par verre : la pulpe d'1/2 fruit de la passion et 30 g de mangue (environ 1/8 de mangue), soit environ 40 g de fruit en tout : versez 5 cl d'eau gazeuse et réduisez le sucre à 7 g. Voir aussi notre mojito mangue.
Passion et ananas
La pulpe d'½ fruit de la passion et 30 g d'ananas frais, avec 5 cl d'eau gazeuse : un mojito très tropical. La recette de base est sur la page mojito ananas.
Le mojito royal passion
Remplacez les 6 cl d'eau gazeuse par 6 cl de champagne ou de crémant : la passion et les bulles fines font un très bel apéritif de fête. Voir notre mojito royal.
Le frozen passion
Au blender : la pulpe d'1 fruit de la passion, 5 cl de rhum, 2 cl de jus de citron vert, 1,5 cl de sirop de sucre de canne du commerce, 10 feuilles de menthe et 150 g de glace, mixés ensemble. Méthode complète : frozen mojito.
Avec un rhum ambré
Un rhum ambré ou épicé arrondit l'acidité de la passion et donne un mojito plus chaleureux. À tester en fin d'été. Pour choisir : quel rhum pour un mojito.
Nos conseils
- Un fruit par verre, pas plus : au-delà, la passion écrase la menthe et le cocktail devient trop acide.
- Ne pilez pas la pulpe : pilez le citron d'abord, puis ajoutez la pulpe à la cuillère. Broyées, les graines donneraient de l'amertume.
- Pour une fête, préparez la base (pulpe, citron, sucre, menthe et rhum) jusqu'à 4 heures à l'avance, et ajoutez glace et eau gazeuse au moment de servir. Toutes les quantités : mojito pour une fête.
- En décoration, une demi-passion posée sur la glace pilée fait toujours son effet.
Envie d'autres fruits ? Toutes nos recettes sont sur la page des mojitos fruités.
Questions fréquentes
Combien de fruits de la passion pour un mojito ?
Un fruit de la passion par verre suffit : son parfum est très puissant. Pour 6 verres, comptez 6 fruits, plus 2 ou 3 pour la décoration.
Faut-il garder les graines du fruit de la passion ?
Elles se mangent et donnent un joli effet dans le verre, avec un petit croquant. Si vous ne les aimez pas, pressez la pulpe dans une passoire fine et n'utilisez que le jus.
Comment choisir un fruit de la passion pour un mojito ?
Prenez un fruit lourd, à la peau fripée : c'est le signe qu'il est mûr et bien parfumé. Une peau lisse et brillante indique un fruit encore acide. Il se garde quelques jours à température ambiante.
Peut-on utiliser une purée ou un sirop de fruit de la passion ?
Oui. Purée : 2 à 3 cl par verre, avec 5 à 6 cl d'eau gazeuse. Sirop : 1 cl à la place des 10 g de sucre. Le fruit frais reste le plus parfumé.
Comment faire un mojito passion sans alcool ?
Même recette sans le rhum : la pulpe d'1 fruit de la passion, ½ citron vert, 10 g de sucre, 10 feuilles de menthe et 11 cl d'eau gazeuse sur glace pilée.
