Mojito pastèque géant : le mojito servi dans une pastèque
Une pastèque entière évidée, remplie de mojito, posée au milieu de la table : c'est l'effet garanti d'un buffet d'été. Voici la bonne taille de pastèque, comment la vider proprement, la recette pour 10 ou 20 verres et l'astuce pour servir sans robinet.
Mojito pastèque géant
Ingrédients
- 1 pastèque de 10 kg au moins, de forme allongée et bien stable
- 1 L de jus de pastèque (la chair du fruit, mixée et filtrée)
- 1 L de rhum blanc (une bouteille de 70 cl et 30 cl d'une deuxième)
- 30 cl de jus de citron vert, soit 10 citrons verts
- 200 g de sucre de canne (ou 20 cl de sirop de sucre de canne du commerce)
- 4 bouquets de menthe fraîche (200 feuilles)
- 60 cl d'eau gazeuse bien froide
- 4 kg de glace pilée pour les verres
Étapes
- Coupez une fine tranche sous la pastèque pour qu'elle tienne debout sans rouler, sans percer la chair.
- Coupez le haut (un chapeau d'un quart de la hauteur environ) et videz la chair avec une grande cuillère ou une cuillère à glace, en laissant 1 à 2 cm de chair contre l'écorce.
- Mixez la chair, filtrez-la dans une passoire fine et gardez 1 litre de jus. Le reste servira pour des glaçons ou une version sans alcool.
- Dans un saladier, pilez le sucre avec 5 citrons coupés en quartiers. Ajoutez la menthe et pressez-la doucement 2 ou 3 fois, sans la broyer.
- Ajoutez le jus des 5 autres citrons, le rhum et le jus de pastèque. Mélangez jusqu'à dissolution du sucre, versez en carafes et gardez au réfrigérateur (jusqu'à 4 heures). Gardez la pastèque évidée au frais, chapeau reposé dessus.
- Au moment de servir, posez la pastèque à sa place, versez-y la base et l'eau gazeuse jusqu'à 2 ou 3 cm du bord, mélangez doucement et servez à la louche dans des verres remplis de glace pilée. Gardez le reste (environ 50 cl) en carafe au frais pour remplir le fruit en cours de soirée.
Ce qu'il vous faut
Un mojito pastèque géant, c'est notre recette classique dans laquelle une partie de l'eau gazeuse est remplacée par du jus de pastèque frais, le tout servi dans le fruit lui-même. Par verre : 5 cl de rhum, 1,5 cl de jus de citron vert, 10 g de sucre, 10 feuilles de menthe, 5 cl de jus de pastèque et 3 cl d'eau gazeuse. La pastèque étant composée surtout d'eau, elle allonge le cocktail comme le ferait l'eau gazeuse, en lui donnant sa couleur et son goût.
| Ingrédient | Pour 20 verres (3 L) | Pour 10 verres (1,5 L) |
|---|---|---|
| Rhum blanc | 1 L | 50 cl |
| Jus de pastèque | 1 L | 50 cl |
| Eau gazeuse | 60 cl | 30 cl |
| Jus de citron vert | 30 cl (10 citrons) | 15 cl (5 citrons) |
| Sucre de canne | 200 g | 100 g |
| Menthe fraîche | 4 bouquets | 2 bouquets |
| Glace pilée | 4 kg | 2 kg |
La bonne taille de pastèque. Une fois l'écorce, la paroi de chair et le chapeau retirés, il reste beaucoup moins de place qu'on ne le croit : une pastèque ronde de 4 à 5 kg n'offre qu'environ 1,2 à 1,4 litre. Pour 10 verres (1,5 L de mélange), prenez une pastèque de 6 à 7 kg. Pour 20 verres (3 L), une pastèque allongée de 10 kg au moins, et gardez environ 50 cl en carafe pour remplir le fruit en cours de soirée.
Côté matériel : un grand couteau, une cuillère à glace ou une grande cuillère, un mixeur, une passoire fine, un saladier et une louche.
Comment évider la pastèque
C'est l'étape qui demande le plus de soin, et le plus de temps. Comptez une vingtaine de minutes.
- Stabilisez le fruit. Couchée ou debout, une pastèque roule. Coupez une tranche très fine sous la base, juste assez pour qu'elle tienne, sans percer la chair.
- Coupez le chapeau. Un quart de la hauteur, bien droit. Gardez-le : il servira de couvercle.
- Videz en laissant une paroi. Gardez 1 à 2 cm de chair contre l'écorce : l'écorce reste solide et la paroi rouge est jolie quand on sert.
- Mixez et filtrez la chair. Retirez les pépins noirs avant de mixer si votre pastèque en contient beaucoup. Filtrez dans une passoire fine pour obtenir un jus lisse.
Il restera plus de jus que nécessaire : congelez-le en bacs à glaçons, ou servez-le aux enfants avec de l'eau gazeuse et de la menthe.
Pour une jolie finition, vous pouvez découper le bord en zigzag avec un petit couteau.
Préparer le mojito
Les étapes complètes sont dans la fiche recette. Deux points importants :
- Préparez la base dans un saladier, pas dans la pastèque. Piler dans le fruit risque d'abîmer l'écorce, et c'est moins pratique. On verse le mélange dans la pastèque une fois prêt.
- Goûtez avant l'eau gazeuse. Une pastèque bien mûre est très sucrée : si votre mélange vous paraît trop doux, ajoutez le jus d'un citron vert de plus plutôt que de réduire le rhum.
L'astuce pour garder la pastèque froide sans diluer
Gardez quelques gros cubes de chair (sans pépins) et mettez-les au congélateur pendant que vous préparez le reste. Au moment de servir, ajoutez-les dans la pastèque à la place de glaçons : ils rafraîchissent le mojito sans le rendre aqueux, et on les croque à la fin du verre.
Une pastèque pleine est très lourde, n'entre pas au réfrigérateur et se déplace mal : gardez la base en carafes au frais, la pastèque évidée à l'ombre, et ne la remplissez qu'une fois posée à sa place, au moment de servir. En plein soleil, l'écorce chauffe vite.
Servir à la louche ou au robinet
- À la louche : le plus simple. Posez la pastèque sur un plateau ou dans un grand plat, à cause des gouttes, et servez dans des verres déjà remplis de glace pilée.
- Au robinet : il existe des kits de robinet à visser dans l'écorce. Percez le trou à 5 cm du fond, vissez, et filtrez bien la menthe et le citron avant de remplir.
La version sans alcool
Remplacez le litre de rhum par de l'eau gazeuse : 1 L de jus de pastèque, 1,6 L d'eau gazeuse, 10 citrons verts, 130 g de sucre et 4 bouquets de menthe. Ici, exceptionnellement, on réduit le sucre d'un tiers même sans limonade : la pastèque est déjà sucrée. Les enfants peuvent se servir eux-mêmes à la louche.
Pour un verre seulement
Si vous voulez simplement un mojito à la pastèque au verre, sans évider de fruit, suivez notre recette du mojito pastèque au verre. Et pour plus de monde, le principe du saladier est détaillé dans notre guide mojito pour une fête.
Questions fréquentes
Quelle taille de pastèque pour un mojito géant ?
Pour 20 verres (3 litres), une pastèque de 10 kg au moins, de forme allongée et stable : une pastèque de 8 kg évidée ne contient guère plus de 3 litres, on la remplirait à ras bord. Gardez environ 50 cl en carafe pour la remplir en cours de soirée. Pour 10 verres (1,5 litre), comptez 6 à 7 kg.
Comment mettre un robinet dans une pastèque ?
Il existe des kits de robinet pour pastèque (ou pour fût) : on perce l'écorce en bas du fruit avec un vide-pomme, on visse le robinet de part et d'autre. Filtrez alors la menthe et le citron avant de remplir, pour ne pas boucher le robinet.
Peut-on mettre de la glace dans la pastèque ?
Pas de glace pilée, qui dilue tout en une heure. Mettez plutôt des cubes de pastèque congelés : ils rafraîchissent sans diluer. La glace pilée va dans les verres.
Quel rhum pour un mojito pastèque ?
Un rhum blanc léger, cubain ou agricole. Le rhum ambré couvre le goût délicat de la pastèque.
