Par quoi remplacer le sucre de canne dans le mojito ?
Plus de sucre de canne dans le placard, ou envie d'un mojito moins sucré ? Presque tout ce qui sucre peut le remplacer, à condition de connaître la bonne dose. Voici les équivalences pour un verre.
Points clés à retenir
- Un verre de mojito = 10 g de sucre de canne, ou 2 cuillères à café, ou 1 cl de sirop de sucre de canne.
- Le sucre blanc remplace le sucre de canne à poids égal.
- Miel : 1 à 1,5 cuillère à café par verre ; agave : 1 cuillère à café.
- Un mojito sans sirop de canne ni sucre de canne se fait très bien : le sucre blanc les remplace sans rien changer.
- La limonade peut remplacer à la fois le sucre et l'eau gazeuse.
Le sucre de canne dans le mojito
Le sucre a deux rôles dans le mojito : il équilibre l'acidité du citron vert, et, en poudre, ses grains aident à extraire le jus et le parfum quand on pile le citron et la menthe. La recette cubaine utilise du sucre de canne, et on trouve aujourd'hui du sucre de canne en poudre (blanc ou roux) et du sirop de sucre de canne. Pour tout savoir sur le choix du sucre, voyez notre page quel sucre pour un mojito.
Pourquoi chercher à le remplacer
- Vous n'en avez plus, et le magasin est fermé.
- Vous voulez un goût différent (miel, érable).
- Vous voulez un mojito moins sucré ou moins calorique.
- Vous cherchez une solution qui se dissout plus vite pour une grande quantité.
Le tableau des équivalences
Pour un verre de mojito (5 cl de rhum, 8 cl d'eau gazeuse, 1/2 citron vert, 10 feuilles de menthe) :
| Remplacement | Dose par verre | Ce que ça change |
|---|---|---|
| Sucre blanc en poudre | 10 g (2 c. à café) | Rien, goût un peu plus net |
| Cassonade ou vergeoise | 10 g (2 c. à café) | Note de caramel |
| Sucre en morceaux | 2 morceaux | Rien, à bien écraser avec le citron |
| Sirop de sucre maison riche (2 de sucre pour 1 d'eau) | 1 cl | Se dissout tout de suite |
| Sirop maison moitié sucre, moitié eau | 2 cl | Se dissout tout de suite, sucre deux fois moins |
| Miel liquide | 1 à 1,5 c. à café | Goût de miel, à diluer d'abord |
| Sirop d'agave | 1 c. à café | Goût neutre, se mélange bien |
| Sirop d'érable | 1 cl | Goût boisé marqué |
| Sucre de coco | 10 g | Note de caramel, fond moins bien |
| Sirop de mojito | 1 cl | Ajoute de la menthe et du citron |
| Limonade à la place de l'eau gazeuse | 8 cl, sans sucre | Mojito plus « soda » |
Ces doses donnent un mojito à peu près aussi sucré que la recette de base. Goûtez toujours avant de servir : la douceur d'un miel ou d'un sirop varie d'une marque à l'autre.
Le plus simple : un autre sucre
Sucre blanc : c'est le même sucre que le sucre de canne (du saccharose), seule l'origine change (betterave ou canne). Même dose, même méthode : pilez-le avec le citron vert pour qu'il fonde dans le jus.
Sucre roux, cassonade, vergeoise : ils apportent une légère note de caramel, très agréable avec le rhum. La cassonade vient de la canne, la vergeoise de la betterave.
Sirop maison express : faites fondre 100 g de sucre dans 5 cl d'eau très chaude, en remuant. Laissez refroidir. Vous obtenez environ 10 cl d'un sirop riche (deux fois plus de sucre que d'eau), de quoi sucrer une dizaine de mojitos à 1 cl par verre. C'est ce rapport qui donne l'équivalence 1 cl ≈ 10 g ; avec autant d'eau que de sucre, il faudrait 2 cl par verre. Pour un sirop parfumé à la menthe, suivez notre recette de sirop de mojito.
Des alternatives naturelles
Le miel
Une cuillère à café de miel pèse environ 7 g et sucre à peu près autant que le même poids de sucre : une seule cuillère ne remplace donc pas 10 g : comptez 1 à 1,5 cuillère à café par verre, et goûtez. Il se dissout mal dans un mélange froid : délayez-le d'abord dans une cuillère d'eau chaude avant de l'ajouter. Choisissez un miel doux (acacia, fleurs) : un miel de châtaignier ou de sapin dominerait la menthe.
Le sirop d'agave
Son pouvoir sucrant est plus élevé que celui du sucre et son goût est neutre. 1 cuillère à café par verre suffit. Il se mélange facilement, même froid : c'est le remplaçant le plus pratique du sirop de canne.
Le sirop d'érable
Il sucre un peu moins que le sucre et son goût boisé se sent nettement. Comptez 1 cl par verre. Le résultat est un mojito plus automnal, qui va bien avec un rhum ambré.
Le sucre de coco
Brun, au goût de caramel, il s'utilise à poids égal (10 g). Ses grains fondent plus lentement : pilez un peu plus longtemps avec le citron, ou dissolvez-le dans une cuillère d'eau chaude.
Des alternatives artificielles et les édulcorants
Les édulcorants
Les édulcorants, de synthèse (sucralose) ou d'origine végétale (stévia, érythritol), permettent un mojito presque sans sucre. Leur pouvoir sucrant varie énormément d'un produit à l'autre : suivez l'équivalence indiquée sur l'emballage pour remplacer 10 g de sucre. Préférez les versions liquides, qui se mélangent à froid ; l'érythritol en poudre fond mal dans un cocktail froid. Certaines personnes perçoivent un arrière-goût, surtout avec la stévia : goûtez avant d'en préparer pour une fête.
Les solutions « tout en un »
- La limonade : remplacez les 8 cl d'eau gazeuse par de la limonade et supprimez le sucre. Vous pouvez aussi faire moitié limonade, moitié eau gazeuse, avec un tiers de sucre en moins (environ 7 g). Nos conseils sont sur la page quelle eau gazeuse pour mojito.
- Le sirop de menthe : il remplace à la fois le sucre et une partie de la menthe, c'est la recette du mojito au sirop de menthe.
- Le sirop de mojito : sucre, menthe et citron vert dans une seule bouteille, 1 cl par verre.
Un mojito moins sucré
Si votre but est de réduire le sucre, plutôt que de le remplacer, diminuez simplement la dose (7 g au lieu de 10, par exemple) et ajoutez un peu plus de menthe : le parfum compense en partie la douceur. Notre page mojito moins calorique donne d'autres pistes.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer le sirop de sucre de canne ?
Par 10 g de sucre en poudre (2 cuillères à café) pour 1 cl de sirop, à piler avec le citron pour qu'il fonde. Ou faites un sirop express riche : 100 g de sucre dans 5 cl d'eau chaude, mélangez jusqu'à dissolution, laissez refroidir. Il remplace le sirop de canne dose pour dose. Un sirop moitié sucre, moitié eau sucre deux fois moins : comptez alors 2 cl.
Peut-on faire un mojito sans sucre de canne ?
Oui. Le sucre blanc fonctionne exactement de la même façon : c'est le même sucre (saccharose), seul le goût change un peu. Le sucre de canne roux apporte juste une légère note de caramel.
Peut-on faire un mojito sans sucre du tout ?
Oui, mais il sera nettement plus acide, car c'est le sucre qui équilibre le citron vert. Si vous voulez éviter le sucre, utilisez un édulcorant liquide ou une limonade sans sucre à la place de l'eau gazeuse, en goûtant au fur et à mesure.
Par quoi remplacer le sucre de canne dans le punch ?
Les mêmes équivalences s'appliquent : sucre blanc à poids égal, sirop maison à volume égal, miel ou agave en quantité un peu réduite car ils sucrent davantage. Goûtez avant de servir.
Où acheter du sirop de canne ?
En grande surface, au rayon du sucre ou des sirops et cocktails, et chez les cavistes. On le trouve aussi sous le nom de « sucre de canne liquide ».
