Sirop de mojito : la recette maison et les sirops du commerce

Points clés à retenir

• Le sirop de mojito réunit sucre, menthe et citron vert : il se dissout tout de suite, même dans un mélange froid.
• 1 cl de ce sirop maison (ou d'un sirop de sucre de canne du commerce) ≈ 10 g de sucre, soit la dose d'un verre.
• Le sirop maison se fait en 15 minutes, plus 30 minutes d'infusion, et se garde environ deux semaines au réfrigérateur.
• Même avec du sirop, gardez de la menthe fraîche et du citron vert dans le verre : le sirop les complète, il ne les remplace pas.

Qu'est-ce que le sirop de mojito ?

C'est un sirop de sucre aromatisé à la menthe et au citron vert, sans alcool. Il remplace le sucre de canne de la recette, avec deux avantages : il se mélange instantanément, et il renforce le parfum de menthe. C'est très utile pour les grandes quantités, où dissoudre du sucre en poudre dans 5 litres de mojito prend du temps.

Les avantages du sirop de mojito

• Il se dissout tout de suite, même dans un mélange glacé : plus de grains de sucre au fond du verre.
• Il dose juste : 1 cl par verre, mesuré au doseur, et chaque mojito a le même goût.
• Il fait gagner du temps pour les grandes quantités, où le sucre en poudre met longtemps à fondre.
• Il renforce le parfum de menthe et de citron vert, même avec une menthe un peu fatiguée.
• Il sert aussi sans alcool : c'est la façon la plus simple de réussir un mojito sans alcool bien parfumé.

Il ne faut pas le confondre avec le sirop de menthe (vert, très sucré, pour l'eau ou le diabolo), qui donne une autre recette : le mojito au sirop de menthe.

La recette du sirop de mojito maison

La fiche recette en haut de page donne les quantités et les étapes. Quelques explications pour la réussir.

Pourquoi 400 g de sucre pour 20 cl d'eau

C'est un sirop « riche » : deux fois plus de sucre que d'eau. Ce dosage permet de garder l'équivalence de toutes nos recettes, la même que pour un sirop de sucre de canne du commerce : 1 cl de sirop ≈ 10 g de sucre (2 cuillères à café). Le sucre fond dans l'eau et le volume final dépasse celui de l'eau de départ : 400 g de sucre et 20 cl d'eau donnent environ 45 cl de sirop.

Un sirop « moitié-moitié » (autant de sucre que d'eau) sucre environ deux fois moins : il en faut 2 cl pour remplacer 10 g de sucre. Si vous avez déjà un sirop de ce type, doublez simplement la dose.

Astuces pour réussir son sirop de mojito maison

• Ne faites pas bouillir la menthe : la chaleur forte lui donne un goût de légume cuit. On l'ajoute hors du feu.
• Pas de partie blanche sur les zestes : elle rend le sirop amer.
• Sucre blanc ou roux : le blanc donne un sirop clair, au goût net ; le roux (cassonade) un sirop ambré, avec une note de caramel qui va bien avec le rhum.
• Pas de jus de citron dans le sirop : il se conserverait moins bien. Le jus se met frais, dans le verre.
• Une bouteille ébouillantée : c'est ce qui permet de garder le sirop deux semaines.
• S'il cristallise au réfrigérateur, réchauffez-le doucement au bain-marie en remuant : les cristaux refondent.

Comment utiliser le sirop de mojito

Pour un mojito classique

Pour un verre :

Pilez le citron avec le sirop, puis ajoutez la menthe et pressez-la 2 ou 3 fois sans la déchirer. Remplissez de glace, versez le rhum, puis l'eau gazeuse. Pour une fête, comptez 33 cl de sirop pour 5 litres de mojito (33 verres), soit les trois quarts d'une recette de sirop maison.

Mojito avec sirop de mojito du commerce

Avec un sirop saveur mojito acheté tout prêt, la recette ne change pas : 1 cl par verre pour commencer, puis goûtez. Certains sont moins sucrés qu'un sirop de sucre de canne, d'autres sont édulcorés : la dilution conseillée sur l'étiquette fait foi.

Recettes de mojito sans alcool

Le sirop de mojito ne contient pas d'alcool : c'est l'allié du mojito sans alcool. Remplacez le rhum par de l'eau gazeuse : 1 cl de sirop, 1/2 citron vert, 10 feuilles de menthe, glace pilée et 13 cl d'eau gazeuse. Si vous utilisez moitié limonade, moitié eau gazeuse, réduisez le sirop d'un tiers. Nos cinq recettes sont sur la page mojito sans alcool.

Recettes de cocktails avec du sirop de mojito

Le sirop sert aussi de base aux variantes : quelques framboises écrasées pour un mojito framboise, du champagne à la place de l'eau gazeuse pour un mojito royal, ou mixé avec la glace pour un frozen mojito.

Utilisation en cuisine

Un trait de sirop de mojito parfume une salade de fruits (fraises, melon, pastèque), arrose un gâteau au citron ou sert de base à des bâtonnets glacés au mojito.

Les différents types de sirop de mojito du marché

Plusieurs marques proposent un sirop saveur mojito, en grande surface ou chez les cavistes. Nous ne les avons pas comparés : voici simplement ce qui existe et ce qu'il faut regarder.

Sirop de Monin Mojito Mint

Monin, fabricant français de sirops pour les bars, propose un sirop « Mojito Mint » destiné aux cocktails et aux boissons sans alcool.

Sirop Mojito Giffard

Giffard, maison angevine connue pour ses liqueurs et sirops de bar, a aussi un sirop saveur mojito dans sa gamme.

Sirop Teisseire Mojito sans sucre

Teisseire, la marque de sirops grand public qu'on trouve dans beaucoup de supermarchés, propose un sirop au goût mojito, avec une version sans sucre.

Pour une recette de mojito avec sirop Teisseire : 1/2 citron vert pilé, 10 feuilles de menthe pressées, glace pilée, 5 cl de rhum blanc, la dose de sirop indiquée sur l'étiquette (commencez par 1 cl et goûtez), puis l'eau gazeuse. La version sans sucre est édulcorée : ne la dosez pas comme un sirop de sucre.

On trouve aussi des sirops mojito chez Bigallet, Combier ou Bacanha, ainsi que des sirops sous marque de distributeur.

Conseils pour choisir le meilleur sirop de mojito

Vérifiez les ingrédients et la teneur en sucre

• Les arômes : « arôme naturel de menthe » ou extraits de plantes, plutôt que « arômes » sans précision.
• Les colorants : un sirop de mojito n'a pas besoin d'être vert fluo.
• Le sucre : la teneur varie d'une marque à l'autre. Avec un sirop moins sucré, il faudra en mettre un peu plus ; avec une version sans sucre (édulcorants), suivez la dose de l'étiquette.
• La dose : chaque marque indique sa dilution conseillée. Pour un mojito avec alcool, commencez par 1 cl par verre et goûtez avant d'en ajouter.

Conserver le sirop de mojito

• Sirop maison : au réfrigérateur, dans une bouteille propre et fermée, environ deux semaines. S'il se trouble ou sent le fermenté, jetez-le.
• Sirop du commerce : fermé, à température ambiante ; une fois ouvert, suivez l'étiquette, qui recommande souvent le réfrigérateur.