Quel rhum pour un mojito ? Le guide pour bien choisir
Le rhum fait la moitié du caractère d'un mojito. Bonne nouvelle : le meilleur choix n'est ni le plus cher ni le plus vieux. Voici comment s'y retrouver entre rhum cubain, agricole, ambré et les grandes marques.
Points clés à retenir
- Rhum blanc léger pour le mojito classique : c'est la recette cubaine.
- 5 cl par verre, une bouteille de 70 cl donne 14 mojitos.
- Inutile de prendre un rhum vieux ou hors de prix : la menthe, le citron et l'eau gazeuse couvrent ses arômes.
- Évitez seulement les tout premiers prix, qui ont un goût d'alcool brut.
- Rhum à 50 % (agricole) : versez 4 cl, pas 5.
Le mojito et son rhum : l'essentiel
Qu'est-ce qu'un mojito ?
Le mojito est un cocktail né à Cuba : du rhum blanc, du citron vert, du sucre de canne et de la menthe fraîche, allongés d'eau gazeuse et servis sur glace. Pour un verre, la base est de 5 cl de rhum, 8 cl d'eau gazeuse, 1/2 citron vert, 10 g de sucre et 10 feuilles de menthe. Le rhum n'est donc qu'un tiers du mélange, mais c'est le seul ingrédient qui change vraiment de caractère d'une bouteille à l'autre.
Le rôle du rhum dans le mojito
Dans un mojito, le rhum ne doit pas dominer : il porte la menthe, le citron vert et le sucre, et l'eau gazeuse allonge le tout. C'est pour cela que la recette d'origine, née à Cuba, utilise un rhum blanc léger, distillé à partir de mélasse, vieilli peu de temps puis filtré pour garder une couleur claire et un goût net.
Un rhum plus puissant (agricole, ambré, vieux) n'est pas une erreur : il donne simplement un autre mojito. L'important est de savoir ce que chaque style apporte.
Les différents types de rhum
On classe les rhums selon leur matière première (mélasse ou jus de canne), leur tradition de fabrication et leur vieillissement.
Les types de rhum utilisés dans le mojito
| Style | D'où il vient | Ce qu'il donne dans le mojito |
|---|---|---|
| Rhum blanc léger (style cubain ou espagnol) | Cuba, Porto Rico, Nicaragua, Venezuela, République dominicaine | Le mojito classique : net, frais, la menthe au premier plan |
| Rhum blanc agricole | Martinique, Guadeloupe | Plus végétal, notes de canne fraîche, plus de caractère |
| Rhum blanc de tradition anglaise | Barbade, Jamaïque, Trinidad, Guyana | Plus aromatique, fruité ; le style jamaïcain peut écraser la menthe |
| Rhum ambré (ou rhum brun) | Toutes origines | Plus rond, vanille, caramel |
| Rhum vieux | Toutes origines | Arômes boisés perdus dans le cocktail : mieux vaut le déguster seul |
Rhum blanc
C'est le choix par défaut. Un rhum blanc léger de tradition cubaine, aussi appelé « de style espagnol », est doux, peu marqué, et se fond dans le cocktail. C'est lui qu'on utilise dans notre recette du mojito cubain et dans toutes nos recettes pour les fêtes.
Rhum ambré
Vieilli plus longtemps en fût, le rhum ambré apporte des notes de vanille, de caramel et de bois. Le mojito devient plus rond, plus « chaud », et la menthe passe au second plan. Cela plaît à ceux qui trouvent le mojito classique trop vif. Une bonne idée pour essayer : moitié rhum blanc, moitié rhum ambré (2,5 cl de chaque).
Rhum vieux
Un rhum vieux se déguste pour ses arômes de fût. Dans un mojito, ils sont couverts par le citron, la menthe et les bulles. Gardez-le pour la dégustation.
Quel rhum pour mojito, style par style
Voici des rhums réels, faciles à trouver en France, classés par style. Ce ne sont pas des classements ni des notes : ce sont des repères pour savoir ce que vous achetez.
Le rhum cubain pour le mojito
C'est le rhum de la recette d'origine. À Cuba, le mojito se fait avec du rhum cubain, léger et sec.
Havana Club 3 Años
Produit à Cuba, vieilli trois ans puis filtré, c'est l'une des références les plus citées pour le mojito et l'une des plus faciles à trouver en grande surface.
Bacardi Carta Blanca
Anciennement appelé Bacardi Superior. La marque est née à Santiago de Cuba en 1862 ; elle a quitté l'île après la révolution et produit aujourd'hui principalement à Porto Rico. Le style reste celui d'un rhum blanc léger, très doux.
Les rhums blancs de style espagnol
D'autres pays d'Amérique latine produisent des rhums blancs dans le même esprit léger.
Flor de Caña Extra Seco 4 ans
Rhum du Nicaragua, vieilli quatre ans puis filtré. « Extra seco » désigne un style léger et sec en bouche : il ne retire pas de sucre au cocktail, c'est la dose de sucre qui règle la douceur.
Diplomático Planas
Le rhum blanc vénézuélien de la maison Diplomático (anciennement Diplomático Blanco), vieilli puis filtré. Il est un peu plus rond que les rhums cubains.
Un rhum blanc de tradition anglaise
Planteray 3 Stars
Connu sous le nom de Plantation 3 Stars jusqu'en 2024, c'est un assemblage de rhums blancs de la Barbade, de la Jamaïque et de Trinidad, donc de tradition anglaise et non espagnole. Il a un peu plus d'arômes fruités qu'un rhum cubain, ce qui donne un mojito plus parfumé.
Le rhum martiniquais pour le mojito
Le rhum agricole est distillé à partir de pur jus de canne frais, et non de mélasse. En Martinique, il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée. Il a un goût plus végétal, plus intense, et il est souvent titré à 50 % vol. ou plus (regardez l'étiquette, certains existent à 40 %).
Dans un mojito, il donne une version plus herbacée, qui plaît aux amateurs de ti-punch. Exemples de rhums blancs agricoles : Rhum J.M, Clément, Trois Rivières, Saint James, Neisson (Martinique), Damoiseau (Guadeloupe).
Attention à la dose. À 50 %, versez 4 cl au lieu de 5 : 4 cl à 50 % contiennent 2 cl d'alcool pur, exactement comme 5 cl à 40 %. Avec 5 cl de rhum à 50 %, votre mojito contiendrait 25 % d'alcool en plus, et ajouter de l'eau gazeuse n'y changerait rien : l'eau dilue le goût, elle ne retire pas d'alcool (et le verre est déjà plein). Pour garder le même volume, complétez avec 1 cl d'eau gazeuse en plus (9 cl). À 55 %, comptez environ 3,5 cl.
| Degré du rhum | Dose pour la même force qu'un mojito classique |
|---|---|
| 37,5 à 40 % | 5 cl |
| 50 % | 4 cl |
| 55 % | 3,5 cl |
Et les autres alcools ?
La cachaça brésilienne, distillée elle aussi à partir de jus de canne, n'est pas un rhum : avec citron vert et sucre, elle donne la caïpirinha. Quant à la vodka, elle fait un cocktail plus neutre, dont nous parlons sur la page mojito à la vodka.
Rhum blanc ou rhum ambré : le comparatif
| Rhum blanc | Rhum ambré | |
|---|---|---|
| Goût dans le mojito | Net, vif, menthe et citron en avant | Rond, vanillé, impression plus douce |
| Couleur du cocktail | Claire, verte de menthe | Dorée |
| Recette d'origine | Oui | Non, c'est une variante |
| Pour une fête | Idéal, plaît au plus grand nombre | Plutôt en petite quantité |
Le rhum blanc pour le mojito
C'est le rhum du mojito classique, et celui que nous recommandons pour toutes nos recettes : il laisse la menthe et le citron vert au premier plan, il plaît au plus grand nombre et on le trouve partout. Pour une fête, ne cherchez pas plus loin.
Le rhum ambré pour le mojito
Le rhum ambré, qu'on appelle aussi parfois rhum brun, donne un mojito plus rond et plus doré. Il n'est pas plus sucré qu'un rhum blanc, mais ses notes de vanille et de caramel donnent une impression de douceur : goûtez avant de servir, certains préfèrent alors mettre un peu moins de sucre. La dose reste de 5 cl s'il titre 40 %.
Comment choisir le meilleur rhum pour votre mojito
Préférence personnelle
- Vous aimez le mojito frais et léger : rhum blanc cubain ou de style espagnol.
- Vous aimez les goûts plus marqués : rhum blanc agricole.
- Vous trouvez le mojito trop vif : rhum ambré, ou moitié blanc moitié ambré.
L'occasion
Pour une fête, prenez un rhum blanc léger : c'est celui qui plaît au plus grand nombre, et vous en trouverez partout. Comptez 1 bouteille de 70 cl pour 14 verres ; notre guide pour préparer une grande quantité de mojito calcule le reste. Pour un apéritif entre amateurs, c'est le moment de tester un agricole.
Le budget
Un rhum blanc de milieu de gamme suffit largement. Au-delà, la différence se perd sous la menthe et l'eau gazeuse. La seule économie à éviter : les rhums d'entrée de gamme sans origine précise, au goût d'alcool brut, qu'aucun sucre ne rattrape.
Comment faire un mojito parfait avec le rhum choisi
Les doses pour un verre haut de 30 à 35 cl rempli de glace pilée :
- 5 cl de rhum blanc
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 1/2 citron vert coupé en morceaux
- 10 g de sucre de canne (2 cuillères à café)
- 8 cl d'eau gazeuse
- glace pilée pour remplir le verre
Pilez le citron avec le sucre, puis ajoutez la menthe et pressez-la 2 ou 3 fois sans la déchirer. Remplissez de glace pilée, versez le rhum, puis l'eau gazeuse, et mélangez de bas en haut. Les autres ingrédients comptent autant que le rhum : voyez nos guides sur l'eau gazeuse, la menthe et le sucre, ainsi que les erreurs à éviter.
Questions fréquentes
Quel est le meilleur rhum pour faire un mojito ?
Un rhum blanc léger, de style cubain : c'est la recette d'origine et c'est lui qui met le mieux en valeur la menthe et le citron vert. Havana Club 3 ans et Bacardi Carta Blanca sont les plus connus, mais tout rhum blanc de qualité correcte convient.
Bacardi ou Havana Club pour un mojito ?
Les deux sont des rhums blancs légers de tradition cubaine et font un très bon mojito. Havana Club est produit à Cuba ; Bacardi est né à Santiago de Cuba en 1862 et produit aujourd'hui hors de Cuba, surtout à Porto Rico. Le choix est une question de goût.
Rhum blanc ou rhum ambré pour le mojito ?
Rhum blanc pour le mojito classique. Le rhum ambré donne une version plus ronde, aux notes de vanille et de caramel, qui masque un peu la menthe. On peut aussi faire moitié blanc, moitié ambré.
Combien de rhum dans un mojito ?
5 cl de rhum par verre, pour 8 cl d'eau gazeuse, un demi-citron vert, 10 g de sucre et 10 feuilles de menthe. Une bouteille de 70 cl fait 14 mojitos : voir notre page mojito avec une bouteille de rhum.
Peut-on faire un mojito avec du rhum épicé ?
Oui, mais ce n'est plus vraiment un mojito : les épices et la vanille prennent le dessus sur la menthe. Si vous essayez, vérifiez le degré sur l'étiquette (à 35 %, gardez 5 cl) et goûtez avant d'ajouter le sucre, ces rhums sont souvent déjà sucrés.
Quelle dose avec un rhum à 50 % ?
4 cl au lieu de 5 cl. 5 cl à 40 % contiennent 2 cl d'alcool pur, 4 cl à 50 % aussi : votre mojito garde la même force. Ajoutez 1 cl d'eau gazeuse pour garder le même volume. Ajouter de l'eau à 5 cl de rhum à 50 % ne retire pas d'alcool : le verre en contient 25 % de plus.
