Points clés à retenir
- Cobbler pour débuter, Boston pour aller plus loin.
- Inox, 50 à 75 cl : la taille qui convient à la maison.
- 10 à 15 secondes de shaking, shaker rempli de glace aux deux tiers.
- Jamais d'eau gazeuse dans un shaker.
- Le mojito se fait dans le verre ; le shaker est un bonus.
Qu'est-ce qu'un shaker cocktail ?
C'est un récipient fermé, en métal le plus souvent, dans lequel on secoue les ingrédients d'un cocktail avec de la glace. En quelques secondes, il refroidit, mélange et dilue légèrement le cocktail, et lui donne une texture plus aérée. Il est indispensable pour les cocktails sans eau gazeuse à base de jus, de sirop, de crème ou de blanc d'œuf (daiquiri, margarita, whisky sour…).
Faut-il un shaker pour le mojito ?
Pas pour la recette classique. Le mojito est un cocktail « construit » : on le prépare directement dans le verre, en pilant le citron vert, le sucre et la menthe, puis en ajoutant la glace pilée, le rhum et l'eau gazeuse. Notre recette du mojito cubain se fait sans shaker.
Le shaker peut toutefois servir :
- Pour une base plus homogène : pilez le citron et le sucre dans le shaker, ajoutez les 10 feuilles de menthe, les 5 cl de rhum et quelques glaçons, secouez brièvement, puis versez dans le verre rempli de glace pilée et complétez avec les 8 cl d'eau gazeuse.
- Pour les variantes aux fruits : il mélange bien la purée de fruits avec le rhum.
L'eau gazeuse, elle, ne va jamais dans le shaker. Et pour un frozen mojito, c'est un blender qu'il faut, pas un shaker.
Les différents types de shakers cocktails
| Modèle | Pièces | Filtre | Pour qui |
|---|---|---|---|
| Cobbler | 3 (timbale, couvercle-filtre, bouchon) | Intégré | Débutants, usage occasionnel |
| Boston | 2 (grande timbale + verre ou petite timbale) | Passoire à part | Usage régulier, professionnels |
| Parisien (ou français) | 2 pièces en métal | Passoire à part | Ceux qui aiment les beaux objets |
Shaker cobbler
Le shaker à trois pièces, celui qu'on imagine spontanément : une timbale, un couvercle percé qui sert de filtre, et un petit bouchon. Il ne demande aucun accessoire, ce qui en fait le plus simple pour commencer. Ses limites : il est plus lent à remplir et à vider, et son couvercle a tendance à coller quand le métal se contracte avec le froid. Un petit coup du talon de la main sur le bord du couvercle le décolle.
Shaker Boston
Deux pièces : une grande timbale en métal et un verre Boston, un verre épais qui s'y emboîte (ou une timbale plus petite, on parle alors de « tin on tin »). On emboîte l'une dans l'autre d'un coup sec, on secoue, puis on les sépare en tapant sur le côté. Il faut une passoire à cocktail (strainer) pour servir. C'est le shaker des bars : grande capacité, rapide, très étanche une fois le geste acquis.
Shaker parisien
Deux pièces en métal qui s'emboîtent, sans filtre intégré. Élégant, il se rapproche du Boston par l'usage et demande aussi une passoire.
Comment choisir le bon shaker cocktail ?
Taille et capacité
Un shaker de 50 à 75 cl permet de préparer un ou deux cocktails à la fois, en laissant de la place pour la glace. Plus petit, on manque de place ; plus grand, il devient lourd à secouer une fois plein.
Matériaux
- Inox : le meilleur choix. Solide, il conduit le froid (on sent quand le cocktail est prêt) et ne garde pas les odeurs.
- Verre (pour la partie haute d'un Boston) : on voit le mélange, mais il peut casser.
- Plastique : léger et bon marché, mais il isole et refroidit moins bien.
- Métal plaqué ou peint : joli, mais vérifiez qu'il est alimentaire et qu'il résiste au lavage.
Facilité d'utilisation
Pour un usage occasionnel, le cobbler évite d'acheter une passoire. Si vous faites souvent des cocktails, le Boston devient vite plus pratique.
Étanchéité
Rien de pire qu'un shaker qui fuit sur la chemise. Avant d'acheter, vérifiez que les pièces s'emboîtent fermement. Sur un cobbler, le bouchon doit tenir sans forcer ; sur un Boston, les deux timbales doivent rester solidaires quand on soulève l'ensemble par la plus grande.
Conseils pour bien utiliser un shaker cocktail
La quantité de glace
Remplissez le shaker de glaçons aux deux tiers. Trop peu de glace fond vite et dilue le cocktail ; assez de glace le refroidit sans trop l'allonger. Utilisez des glaçons pleins et durs plutôt que de la glace pilée, qui fond trop vite dans le shaker.
Les techniques de shaking
- Versez les ingrédients liquides d'abord, la glace ensuite.
- Fermez bien et tenez le shaker à deux mains, une sur chaque pièce.
- Secouez énergiquement, d'avant en arrière, au-dessus de l'épaule.
- Filtrez dans le verre.
La durée de shaking
Environ 10 à 15 secondes. Le bon repère : l'extérieur du shaker se couvre d'une buée glacée et devient presque trop froid à tenir.
L'entretien du shaker
Rincez-le juste après usage, surtout après des agrumes ou du sucre. La plupart des shakers en inox passent au lave-vaisselle ; le filtre d'un cobbler se nettoie mieux avec une petite brosse, pour déboucher les trous où restent des morceaux de menthe ou de pulpe. Séchez-le bien, ouvert, avant de le ranger.
Les autres outils du mojito
Pour le mojito, le vrai outil indispensable est le pilon, avec un bon verre à fond épais et une cuillère longue pour mélanger. Et si le shaker vous donne envie d'aller plus loin, nos cocktails au rhum sont un bon terrain de jeu.
Questions fréquentes
Faut-il un shaker pour faire un mojito ?
Non. Le mojito classique se construit dans le verre : on pile citron, sucre et menthe, on ajoute la glace pilée, le rhum, puis l'eau gazeuse. Un shaker peut servir à frapper le rhum, le citron, le sucre et la menthe avant de verser sur la glace, mais jamais avec l'eau gazeuse.
Quel shaker choisir pour débuter ?
Un shaker cobbler en inox : trois pièces (timbale, couvercle-filtre, bouchon), pas besoin de passoire à part. Il est facile à utiliser. Son seul défaut : le couvercle peut coller quand le métal est très froid.
Quelle est la différence entre un shaker Boston et un shaker cobbler ?
Le Boston a deux pièces (une grande timbale en métal et un verre ou une petite timbale), sans filtre : il faut une passoire à cocktail. Le cobbler a trois pièces, avec un filtre intégré au couvercle. Le Boston est plus rapide et plus étanche, le cobbler plus simple pour débuter.
Combien de temps secouer un cocktail au shaker ?
Environ 10 à 15 secondes, énergiquement, jusqu'à ce que l'extérieur du shaker soit couvert de buée glacée. Plus longtemps, la glace dilue trop le cocktail.
Peut-on mettre de l'eau gazeuse dans un shaker ?
Non. En secouant, le gaz crée une pression qui peut faire sauter le couvercle, et les bulles disparaissent. L'eau gazeuse, le champagne ou la limonade s'ajoutent toujours dans le verre, après.
