Cocktails au rhum : 10 recettes faciles, du mojito au mai tai
Le rhum est l'alcool le plus généreux pour les cocktails : léger et vif quand il est blanc, rond et vanillé quand il est ambré. Voici dix recettes, des plus simples aux plus élaborées, avec le bon rhum pour chacune.
Quel rhum pour quel cocktail ?
Avant les recettes, un point sur les rhums, parce que c'est lui qui donne le caractère du cocktail.
| Type de rhum | Caractère | Cocktails conseillés |
|---|---|---|
| Rhum blanc (léger, de mélasse) | Sec, frais, discret | Mojito, daiquiri, cuba libre, piña colada |
| Rhum blanc agricole | Végétal, puissant, notes de canne fraîche | Ti' punch, caïpirinha à la française |
| Rhum ambré | Rond, vanillé, caramel | Planteur, mai tai, punch |
| Rhum vieux | Complexe, boisé | À déguster pur, ou dans un old fashioned au rhum |
| Rhum épicé | Cannelle, vanille, sucré | Avec du cola ou de la ginger beer |
La différence entre rhum agricole et rhum traditionnel tient à la matière première : le premier est distillé à partir du jus de canne frais (c'est le rhum emblématique de la Martinique ; la Guadeloupe en produit aussi, à côté de beaucoup de rhum de mélasse), le second à partir de la mélasse, un résidu de la fabrication du sucre (c'est le cas de la plupart des rhums cubains). Le rhum agricole a un goût plus marqué, que le citron vert met très bien en valeur.
Pour le mojito en particulier, nous avons consacré une page entière au choix du rhum.
Les cocktails au rhum blanc
Le mojito
Le cocktail au rhum le plus célèbre, né à Cuba. Pour un verre haut de 30 à 35 cl rempli de glace pilée :
- 5 cl de rhum blanc
- 1/2 citron vert (environ 1,5 cl de jus)
- 10 g de sucre de canne
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 8 cl d'eau gazeuse
Pilez doucement le sucre, le citron et la menthe, ajoutez le rhum et la glace pilée, complétez avec l'eau gazeuse. La méthode complète est sur notre recette du mojito cubain original, et ses variantes sur la page mojitos fruités.
Le daiquiri
Autre classique cubain, nommé d'après la plage de Daiquirí, près de Santiago de Cuba. 6 cl de rhum blanc, 2 cl de jus de citron vert, 1,5 cl de sirop de sucre, au shaker avec beaucoup de glace, servi sans glace dans une coupe. Simple, mais impitoyable : la qualité du rhum et du citron se sent immédiatement.
Le daiquiri Hemingway
La version qu'on préparait pour l'écrivain au bar El Floridita, à La Havane : 6 cl de rhum blanc, 4 cl de jus de pamplemousse, 1,5 cl de jus de citron vert, 1,5 cl de liqueur de marasquin, au shaker, sans sucre ajouté. Plus sec et plus amer que le daiquiri classique.
Le cuba libre
Le plus simple de tous : 5 cl de rhum, 12 cl de cola, 1 cl de jus de citron vert, dans un verre haut rempli de glaçons. Le citron vert n'est pas facultatif : c'est lui qui fait la différence entre un cuba libre et un simple rhum-coca.
La piña colada
Emblème de Porto Rico : 5 cl de rhum, 3 cl de crème de coco, 5 cl de jus d'ananas, mixés au blender avec une poignée de glace. Servez dans un verre haut avec un morceau d'ananas. Utilisez de la crème de coco sucrée (type Coco López), et non du lait de coco, pour la texture.
L'El Presidente
Un classique cubain des années 1920, plus confidentiel : 4,5 cl de rhum blanc, 2 cl de vermouth blanc, 1 cl de curaçao orange et un trait de grenadine, mélangés à la cuillère sur glace, puis filtrés dans une coupe. Pour les amateurs de cocktails courts.
Les cocktails au rhum agricole et ambré
Le ti' punch
Le cocktail des Antilles françaises, qui se prépare souvent soi-même : 4 à 5 cl de rhum agricole blanc, 1 cuillère à café de sirop de canne, un quartier de citron vert pressé dans le verre. On mélange au bâton lélé (ou à la cuillère), avec ou sans glaçon selon les habitudes.
Le planteur
Le cocktail des fêtes antillaises : 4 cl de rhum ambré, 6 cl de jus d'orange, 6 cl de jus d'ananas, 1 cl de sirop de canne, un trait de grenadine et une pincée de cannelle ou de muscade. Il se prépare très bien en grande quantité, la veille, pour que les épices infusent.
Le mai tai
Le grand classique « tiki », attribué à Victor Bergeron, dit Trader Vic, en Californie dans les années 1940 : 4 cl de rhum ambré, 2 cl de jus de citron vert, 1,5 cl de curaçao orange, 1,5 cl de sirop d'orgeat, 0,5 cl de sirop de sucre, au shaker, servi sur glace pilée avec une branche de menthe.
Le dark 'n' stormy
Né aux Bermudes : 6 cl de rhum brun, 10 cl de ginger beer, 1 cl de jus de citron vert, dans un verre haut rempli de glaçons. On verse le rhum en dernier, doucement, pour l'effet « nuage d'orage ».
Nos conseils pour réussir vos cocktails au rhum
- Pressez les citrons au dernier moment. Le jus de citron vert perd son parfum en quelques heures.
- Mesurez. Un doseur gradué en centilitres coûte peu et change tout.
- Soignez la glace. Beaucoup de glace dilue moins que peu de glace. Pour le mojito, la glace pilée est indispensable.
- Adaptez le sucre au rhum. Un rhum ambré est déjà rond : réduisez légèrement le sirop.
Les cocktails au rhum pour une fête
Pour recevoir, le mojito et le planteur sont les plus pratiques : leur base se prépare à l'avance. Une bouteille de rhum de 70 cl donne 14 mojitos. Tous nos calculs sont dans le guide pour préparer le mojito en grande quantité et sur la page mojito avec une bouteille de rhum.
L'alcool est à consommer avec modération.
Questions fréquentes
Quel est le cocktail au rhum le plus connu ?
Le mojito, né à Cuba : rhum blanc, citron vert, sucre de canne, menthe fraîche et eau gazeuse. Le daiquiri et la piña colada complètent le trio des grands classiques au rhum.
Quel cocktail faire avec du rhum blanc ?
Le mojito, le daiquiri, le cuba libre, la piña colada ou l'El Presidente. Le rhum blanc, léger, laisse s'exprimer le citron vert, la menthe et les fruits.
Quel cocktail faire avec du rhum ambré ?
Le planteur, le mai tai ou le dark 'n' stormy. Le rhum ambré apporte des notes de vanille, de caramel et d'épices qui se marient bien avec les jus de fruits et le gingembre.
Peut-on faire un mojito avec du rhum ambré ?
Oui, mais il sera plus rond et moins vif. La recette cubaine demande du rhum blanc. Nos conseils pour choisir sont sur la page quel rhum pour un mojito.
