Recettes de cocktails : les classiques à connaître et comment les réussir
Pas besoin d'un bar professionnel pour bien recevoir. Avec un shaker, un pilon et quelques bouteilles, vous pouvez préparer les grands classiques. Voici les recettes de base, avec des doses précises, et les règles qui font la différence.
Les grandes familles de cocktails
Chaque cocktail appartient à une famille, et connaître la famille aide à comprendre la recette :
- Les cocktails acidulés (« sours ») : un alcool, un agrume, du sucre. Daiquiri, margarita, caïpirinha, whisky sour.
- Les cocktails allongés (« highballs ») : un alcool allongé d'eau gazeuse ou de soda. Mojito, gin tonic, cuba libre, spritz.
- Les cocktails crémeux ou tropicaux : piña colada, et toute la famille des cocktails « tiki ».
- Les cocktails courts et forts : martini, negroni, old fashioned, sans jus de fruit.
Nos pages dédiées vont plus loin : les cocktails classiques, les cocktails au rhum, les cocktails sans alcool, les cocktails préférés des Français et, pour les gourmands, les cocktails à base de bonbons.
9 recettes de base, avec les doses
| Cocktail | Ingrédients | Méthode | Verre |
|---|---|---|---|
| Mojito | 5 cl rhum blanc, 1/2 citron vert, 10 g sucre de canne, 10 feuilles de menthe, 8 cl eau gazeuse | Pilé dans le verre, glace pilée | Verre haut de 30 à 35 cl |
| Daiquiri | 6 cl rhum blanc, 2 cl jus de citron vert, 1,5 cl sirop de sucre | Shaker, servi sans glace | Coupe |
| Caïpirinha | 5 cl cachaça, 1/2 citron vert en dés, 2 cuillères à café de sucre | Pilé dans le verre, glace pilée | Verre bas |
| Margarita | 5 cl tequila, 2 cl triple sec, 1,5 cl jus de citron vert | Shaker, bord givré au sel | Coupe ou verre à margarita |
| Piña colada | 5 cl rhum, 3 cl crème de coco, 5 cl jus d'ananas | Blender avec de la glace | Verre haut |
| Cuba libre | 5 cl rhum, 12 cl cola, 1 cl jus de citron vert | Au verre, sur glaçons | Verre haut |
| Gin tonic | 5 cl gin, 15 cl tonic, une rondelle de citron vert | Au verre, sur glaçons | Verre ballon ou verre haut |
| Spritz | 9 cl prosecco, 6 cl Aperol, 3 cl eau gazeuse | Au verre, sur glaçons | Verre à vin |
| Cosmopolitan | 4 cl vodka citron, 1,5 cl triple sec, 1,5 cl jus de citron vert, 3 cl jus de cranberry | Shaker | Coupe |
Le matériel de base
Inutile d'acheter un kit de quarante pièces. Cinq outils suffisent :
- Un shaker, pour les recettes à base de jus ou de sirop. Le shaker trois pièces est le plus simple pour commencer. Notre guide du shaker vous aide à choisir.
- Un doseur (jigger) gradué en centilitres : c'est lui qui rend vos cocktails réguliers.
- Un pilon, indispensable pour le mojito et la caïpirinha. Voyez notre page sur le pilon à cocktail.
- Une cuillère à mélange à long manche.
- Une passoire (strainer), pour retenir la glace et les morceaux de fruits.
Ajoutez des verres adaptés et de la glace en quantité : on en manque toujours. Une machine à glaçons change la vie si vous recevez souvent.
La règle d'équilibre
La plupart des cocktails acidulés suivent la même logique : 2 à 3 volumes d'alcool pour 1 volume d'acide (jus de citron), et un peu moins de sucre que d'acide. Le daiquiri en est l'exemple : 6 cl de rhum, 2 cl de citron vert, 1,5 cl de sirop, soit 3 pour 1 pour 0,75. Une fois cette proportion en tête, vous pouvez changer l'alcool (tequila pour une margarita, whisky pour un whisky sour) et garder un cocktail équilibré.
Le sucre se dose ensuite selon le goût et selon les autres ingrédients : citron vert et citron jaune ont une acidité proche, mais un jus de fruit déjà sucré (ananas, orange) demande moins de sirop.
Les cinq erreurs qui gâchent un cocktail
- Doser à l'œil. Deux centilitres de trop, et le cocktail devient trop fort ou trop sucré.
- Utiliser du jus de citron en bouteille. Le jus pressé minute fait une énorme différence.
- Mettre trop peu de glace. Un verre plein de glace fond moins vite qu'un verre à moitié vide, et dilue moins.
- Secouer un cocktail pétillant. L'eau gazeuse, le tonic ou le champagne s'ajoutent toujours à la fin, dans le verre.
- Broyer la menthe. Dans un mojito, on la presse doucement : broyée, elle devient amère. On détaille ces pièges dans les erreurs à éviter avec le mojito.
Le mojito, le cocktail idéal pour commencer
Si vous ne devez apprendre qu'un cocktail, prenez le mojito : cinq ingrédients faciles à trouver, aucun shaker, et une recette qui se multiplie facilement pour recevoir. Commencez par notre recette du mojito cubain original, puis essayez les variantes, comme les mojitos fruités ou le mojito royal au champagne. Et pour les invités qui ne boivent pas d'alcool, le mojito sans alcool se prépare de la même façon.
L'alcool est à consommer avec modération. Si vous prenez la route, voyez notre page combien de mojitos pour conduire.
Questions fréquentes
Quel est le cocktail le plus facile à faire ?
Le gin tonic et le cuba libre : deux ingrédients et un trait de citron vert, servis directement dans le verre. Le mojito est à peine plus long, et ne demande qu'un pilon.
Quel matériel faut-il pour faire des cocktails à la maison ?
Un shaker, un doseur (jigger) gradué en centilitres, un pilon, une cuillère à mélange et une passoire. Avec ça, vous préparez la grande majorité des recettes classiques. Pour choisir le shaker, voyez notre guide du shaker.
Quel cocktail préparer pour une fête ?
Un cocktail qui se prépare à l'avance en grande quantité, comme le mojito ou le punch. Pour le mojito, comptez 2 verres par personne et 1 litre de mélange pour 7 verres ; toutes les doses sont dans notre guide pour préparer le mojito en grande quantité.
Quelle est la différence entre un cocktail au shaker et un cocktail au verre ?
Le shaker sert aux recettes qui contiennent des jus, du sirop ou de la crème : il mélange, refroidit et aère. Les cocktails à base d'eau gazeuse ou de soda (mojito, gin tonic) se montent directement dans le verre pour garder les bulles.
