Mojito royal : la recette au champagne et les doses justes
Le mojito royal, c'est le mojito cubain dans lequel le champagne remplace l'eau gazeuse. Même geste, mêmes doses, mais des bulles plus fines et un cocktail de fête. Voici la recette, le choix du pétillant et les erreurs qui le gâchent.
Mojito royal
Ingrédients
- 5 cl de rhum blanc
- 8 cl de champagne brut bien froid (ou crémant, ou prosecco)
- 1/2 citron vert (environ 1,5 cl de jus)
- 10 g de sucre de canne (2 cuillères à café, ou 1 cl de sirop de sucre de canne du commerce)
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 200 g de glace pilée (un verre haut de 30 à 35 cl)
Étapes
- Coupez le demi-citron vert en deux quartiers et mettez-les dans un verre haut de 30 à 35 cl avec le sucre.
- Pilez pour extraire le jus du citron et dissoudre le sucre.
- Ajoutez les feuilles de menthe et pressez-les doucement 2 ou 3 fois, sans les déchirer.
- Remplissez le verre de glace pilée et versez le rhum blanc.
- Complétez avec le champagne très froid, versé lentement le long d'une cuillère de bar posée contre la paroi, et ne remuez qu'une fois, très doucement, pour garder les bulles.
Points clés à retenir
- Mojito royal = mojito classique + champagne à la place de l'eau gazeuse. Rien d'autre ne change.
- Les doses : 5 cl de rhum blanc, 8 cl de champagne, ½ citron vert, 10 g de sucre, 10 feuilles de menthe.
- Il est environ moitié plus alcoolisé qu'un mojito classique : comptez-le comme tel.
- 1 bouteille de champagne = 9 verres. Le crémant, moins cher, fait très bien l'affaire.
- Le champagne se verse en dernier, très froid, et on ne remue presque pas.
Qu'est-ce qu'un mojito royal ?
Dans l'univers des cocktails, « royal » veut dire « complété au champagne ». Le kir royal en est l'exemple le plus connu. Le mojito royal suit la même logique : on prend la recette du mojito cubain et on remplace l'eau gazeuse par du champagne. On lit aussi « mojito royale » : c'est le même cocktail.
Le résultat est plus festif et plus aromatique. Le champagne apporte des notes de brioche et de pomme, une acidité fine et des bulles plus délicates que l'eau gazeuse. C'est le mojito des apéritifs de mariage, des anniversaires et des réveillons.
Mojito ou mojito royal : la différence en un tableau
| Mojito classique | Mojito royal | |
|---|---|---|
| Rhum blanc | 5 cl | 5 cl |
| Citron vert | ½ | ½ |
| Sucre de canne | 10 g | 10 g |
| Menthe | 10 feuilles | 10 feuilles |
| Pétillant | 8 cl d'eau gazeuse | 8 cl de champagne |
| Glace pilée | 200 g | 200 g |
| Alcool pur | environ 2 cl | environ 3 cl |
Le mojito royal est donc sensiblement plus alcoolisé : 5 cl de rhum à 40 % apportent 2 cl d'alcool pur, et 8 cl de champagne à 12 % en ajoutent près de 1 cl. Il contient ainsi environ moitié plus d'alcool qu'un mojito classique. Servez-le en conséquence.
Les ingrédients du mojito royal
Le champagne, le crémant ou le prosecco
Pas besoin d'une grande cuvée : la menthe et le citron vert masqueraient ses finesses. Choisissez un brut (le demi-sec rendrait le cocktail trop sucré).
- Champagne brut : la version d'origine, bulles fines, notes de brioche.
- Crémant (de Loire, de Bourgogne, d'Alsace) : même méthode de fabrication que le champagne, bulles aussi fines, pour un budget plus doux quand on reçoit beaucoup.
- Prosecco : plus fruité, plus doux, bulles plus grosses. Très bien aussi, à condition de réduire le sucre à 7 g par verre.
- Cava : sec et vif, une bonne option si vous aimez les mojitos acidulés.
Mettez la bouteille au réfrigérateur la veille. Un champagne tiède mousse beaucoup trop au contact du rhum et retombe à plat.
Le rhum blanc
Un rhum blanc cubain (Havana Club 3 ans) ou un rhum blanc léger. Certains utilisent un rhum ambré pour un mojito royal plus rond : c'est possible, mais le blanc laisse mieux parler le champagne. Plus de conseils : quel rhum pour un mojito.
La menthe, le citron vert et le sucre
Les mêmes que pour le mojito classique : de la menthe verte bien fraîche, un demi-citron vert par verre, et du sucre de canne. Le sucre roux apporte une note de caramel qui va bien avec le champagne.
Mojito royal pour une fête
| Invités (1 verre chacun) | Rhum blanc | Champagne | Citrons verts | Sucre | Menthe |
|---|---|---|---|---|---|
| 9 | 45 cl | 1 bouteille de 75 cl (72 cl utilisés) | 5 | 90 g | 2 bouquets |
| 18 | 90 cl | 2 bouteilles | 9 | 180 g | 3 bouquets |
| 27 | 1,35 L (2 bouteilles de 70 cl) | 3 bouteilles | 14 | 270 g | 5 bouquets |
Préparez la base (citron, sucre, menthe et rhum pilés) dans un saladier jusqu'à 4 heures à l'avance. Au moment de servir, remplissez chaque verre de glace pilée, versez la base à la louche, puis le champagne directement dans le verre. Ne versez jamais le champagne dans le saladier : il serait éventé en dix minutes. Pour organiser le reste : notre guide du mojito pour une fête.
Les erreurs qui gâchent un mojito royal
Une menthe fanée
Une menthe molle donne un goût d'herbe cuite, que le champagne accentue. Gardez-la dans un verre d'eau comme un bouquet : voir comment conserver la menthe fraîche.
Trop remuer
Chaque coup de cuillère fait partir des bulles. Une seule remontée du fond vers le haut, et c'est tout. Le champagne se mélange tout seul en descendant dans la glace pilée.
Trop de sucre
Le champagne et surtout le prosecco contiennent déjà du sucre. Restez à 10 g, ou moins avec un prosecco, pour que le citron vert et la menthe gardent leur fraîcheur.
Un champagne trop chaud ou versé trop vite
On n'incline pas un verre plein de glace pilée : versez lentement le champagne le long d'une cuillère de bar posée contre la paroi. Vous garderez la mousse sous contrôle et les bulles dans le verre.
Les autres pièges, valables pour tous les mojitos, sont sur la page erreurs à éviter dans la préparation des mojitos.
La glace pilée, sans machine
La glace pilée fait la moitié du mojito. Sans machine, mettez des glaçons dans un torchon propre ou un sac de congélation et tapez avec un rouleau à pâtisserie. Un mixeur puissant, en mode impulsion, fonctionne aussi. Préparez-la juste avant de servir, ou gardez-la au congélateur dans un sac. Tout est détaillé sur notre page glace pilée pour mojitos.
Les variantes du mojito royal
Avec de l'Angostura
Deux traits d'Angostura sur le dessus du verre apportent une amertume épicée qui équilibre le sucre. Cette association rhum, citron vert, menthe, Angostura et champagne rappelle l'Old Cuban, un cocktail créé à New York au début des années 2000 par la barmaid Audrey Saunders. Attention, l'Old Cuban reste un cocktail à part : il se secoue au shaker et se sert sans glace, en coupe. Tout savoir : Angostura dans le mojito.
Aux fruits rouges
Pilez 4 fraises (60 g) ou 10 framboises (40 g) avec le citron et le sucre avant d'ajouter la menthe, et réduisez le champagne à 4 ou 5 cl : le fruit prend la place du reste. Le champagne rosé va très bien avec cette version. Les doses de fruit sont sur nos pages mojito fraise et mojito framboise.
Remplacer le rhum
Avec 5 cl de vodka, le cocktail devient plus neutre et le champagne passe au premier plan. Avec du gin, il prend des notes de genièvre. Ce ne sont plus vraiment des mojitos, mais ce sont de bons cocktails : voir notre page mojito à la vodka.
Remplacer la menthe
Quelques feuilles de basilic ou de verveine à la place de la menthe donnent une version originale. Gardez au moins quelques feuilles de menthe si vous voulez qu'on reconnaisse encore le mojito.
Sans alcool
Remplacez le rhum et le champagne par 13 cl d'eau gazeuse, ou par un pétillant sans alcool (vin pétillant désalcoolisé, cidre sans alcool). Plus d'idées sur notre page mojito sans alcool.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un mojito royal ?
Un mojito dans lequel le champagne remplace l'eau gazeuse. Le rhum, le citron vert, le sucre et la menthe ne changent pas. Le nom vient de la tradition des cocktails « royal », complétés au champagne, comme le kir royal.
Quelle est la différence entre un mojito et un mojito royal ?
Seulement le pétillant : 8 cl d'eau gazeuse dans le mojito classique, 8 cl de champagne dans le mojito royal. Le royal est plus aromatique, avec des bulles plus fines, et nettement plus alcoolisé : environ 3 cl d'alcool pur au lieu de 2, soit environ moitié plus.
Peut-on faire un mojito royal au prosecco ou au crémant ?
Oui. Le crémant (de Loire, de Bourgogne, d'Alsace) est le meilleur compromis : fait comme le champagne, il a des bulles fines. Le prosecco donne un mojito royal plus fruité et un peu plus sucré : réduisez alors le sucre à 7 g.
Combien de mojitos royaux avec une bouteille de champagne ?
9 verres avec une bouteille de 75 cl, à 8 cl par verre (72 cl utilisés). Pour 18 invités, prévoyez 2 bouteilles de champagne et 90 cl de rhum blanc.
Peut-on préparer le mojito royal à l'avance ?
La base oui (citron, sucre, menthe et rhum, jusqu'à 4 heures au frais). Le champagne, jamais : il se verse dans chaque verre au moment de servir.
